宫保鸡丁里没有鸡胸肉。我可以用什么来代替？

素食版宫保鸡丁:

第一步:炒花生。锅烧热，倒入少许食用油，将花生米放入锅内用冷油小火炸至花生米外皮开始开裂剥落，捞出离火，静置冷却备用。

第二步:杏鲍菇。杏鲍菇洗净，切成大小约1cm的丁。

第三步:土豆。买脆土豆，洗干净，去皮，切成和杏鲍菇一样大小的方块。

第四步:准备辅料。干辣椒切小块，姜蒜切段，蒜苗切段，处理好的食材备用。

第五步:调汁。准备一个小碗，将1汤匙淀粉、2汤匙香醋、2汤匙白糖和1汤匙酱油放入碗中，然后加入少许蚝油和辣椒油，倒入半碗清水搅拌均匀。

第六步:翻炒配料。起锅烧热油，放入花椒、干辣椒炒香，再放入豆瓣酱炒红油，再放入姜蒜泥、蒜苗炒香。

第七步:翻炒主料。将锅里的食材翻炒，加入土豆翻炒均匀，翻炒1-2分钟，让土豆先下锅，不至于后面把土豆炒糊。