面粉的作用是什么？生粉的作用是什么？两者有什么区别？谁知道呢？

面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。有很多种由面粉制成的食物。品种多样，风味各异。

营养功效:面粉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为，面粉味甘性凉，有养心肾、健脾厚肠、清热止渴的功效。包子、饺子和馄饨都是用各种馅料的面粉制成的特色食品。包子表皮柔软有弹性，味道鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养物质；馄饨皮薄滑。由于馅料和烹饪方法的不同，三种食物的营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的整体营养成分是合理的，都属于“完美金字塔食物”。

适者是这样的:一般人都能吃。偏食特别适合吃，每餐100克左右。

特别说明:精制白面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食用会影响人体胃肠功能，造成营养不良。胃肠功能较弱或胃溃疡、十二指肠溃疡的患者，功能性消化不良、经常腹泻的人，胃肠手术后恢复期的人。韭菜、芹菜包子、饺子、馄饨最好不吃或少吃，因为这些蔬菜含有较高的膳食纤维，会增加胃肠道的负担。除了标准面粉和丰富的面粉，还有专门加工的饺子粉，蛋糕粉，面条粉和面包粉。

玉米淀粉

生粉(即白粉)，又称豆粉、菱角粉，由蚕豆或菱角制成。生粉的用途非常广泛，可以作为炒菜、凉粉、煎饼摊的调料。主要用于加工肉类原料时的上浆、增稠等。在中餐中是指淀粉，烹饪时用于增稠和上浆。生粉有很多种，红薯淀粉，川菜用的水豆粉，玉米淀粉，都是淀粉。一般学术界对玉米淀粉增稠的概念是，受热糊化后具有吸水性、粘结性和滑爽性的特点。当菜肴接近成熟时，将调好的粉汁倒入锅中，使卤汁变浓，增加卤汁对原料的附着力，从而增加汤汁的粉质和浓度，改善菜肴的色泽和口感。

用于增稠的淀粉，也叫面团粉，是由多个葡萄糖分子浓缩而成的多糖聚合物。用于烹饪的淀粉主要有绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、荸荠淀粉、莲藕淀粉等。淀粉不溶于水，当它与水一起加热到60℃时，就会糊化成胶体溶液。增稠就是利用淀粉的这种性质。

绿豆淀粉是最好的淀粉，很少用。它是由绿豆研磨，用水沉淀而成。其特点是粘度足够，吸水性小，色泽白亮。

目前家庭普遍使用土豆淀粉。它是由马铃薯经研磨、清洗、沉淀而成。特点是粘脚，质地细腻，颜色洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性差。

小麦淀粉是用面筋洗净的麦麸或用面粉制成的麦麸沉淀出来的，其特点是颜色白，光泽差，质量不如马铃薯粉，增稠后易沉淀。

红薯淀粉的特点是吸水性强，但粘度差，颜色暗淡，呈暗红色和黑色，是以新鲜的土豆为原料，经过研磨、揉搓洗涤、沉淀而成。

参考资料:

/view/490.htm

/view/67114.html