西餐的分子料理是什么？

在英国《餐厅》杂志评选的全球50家最佳餐厅中，排名前三的都是分子料理类型的餐厅。这足以证明分子料理在食品行业的极高地位和受欢迎程度。

什么是分子料理？

分子美食学是在分子基础上进行化学和物理变化，打破食材的原始外观（如将其制成糊状或粉末状），重新搭配和成型，并将其制成其他形状以欺骗您的眼睛。

这是近年来刚从国外传入中国的一种新的食品做法。它昂贵而巧妙，但简而言之，它是用科学的方法烹饪食物。

分子料理的艺术美；

分子料理不仅仅是食物。

这是一门令人愉悦的艺术。

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制作分子料理的常用方法

使乳化

乳化的原理基本上是“起泡”，使用大豆卵磷脂作为乳化剂，然后将水果、蔬菜、奶酪等配料变成味道和颜色丰富的泡沫。

泡沫是许多厨师设置菜肴的一种特殊方法。泡沫的质地会给食客带来一种宝藏感，也让泡沫下的其他食物更有“在她的吉他后面仍然隐藏着她的半张脸”的矜持感。

速冻

速冻的原理是将食物置于以液氮为介质的超低温环境中，使食物外壳快速变硬。

在超低温环境下，食材中的水分会形成细小的颗粒，介于液体和固体之间，口感非常细腻。

例如，近年来在网上流行的名人冰淇淋“液氮冰淇淋”就是这种制作方法的低配版。

速冻食品不仅味道凉爽，外观朦胧梦幻，而且具有不同口味的香气，非常适合在闷热的夏天咬一口。

可食用薄膜

原理是用琼脂做“衣服”，就像裹在糖葫芦上的薄薄的糯米纸一样。它看起来很薄，入口即化。虽然它会立即溶解在水中，但它是多种成分的良好载体。

例如，这张“星空”充满了胶片。透明的纹理像蝉翼，显示出包裹在其中的精美食物。如梦似幻的朦胧夜色如梵高的经典画作一般美丽，让人舍不得吃。

事实上，分子烹饪还有很多其他方法，如凝胶化、熏蒸等。分子烹饪虽然耗时长、精细，但能最大限度地保留食物原有的色泽和风味。对于追求口感的中餐来说，分子烹饪占据了很多优势。