怎么酱猪蹄儿

家庭酱猪蹄

主料：猪蹄

香料：陈皮、干辣椒、白芷、草果、桂皮、香叶、小茴香、花椒、八角

调料：食盐、黄豆酱、冰糖、生抽、老抽、料酒

一、去除异味

1.烧

把猪蹄放在炉灶上，下面加上金属架，用火整体烧一下外皮，尤其是脚趾中间猪毛多的地方，表皮烧到微微焦糊就可以了，注意两个爪尖的位置要烧的重一些。

这样做不光是为了除毛，烧一下猪蹄味道会更好，有焦香味道，能够去除猪蹄的异味和腥味。

2.泡

猪蹄烧好之后，马上用冷水拔凉，这样猪蹄可以更加劲道，把猪蹄放在冷水中浸泡1个小时，进一步去除异味。

3.焯

把泡好的猪蹄，用钢丝球擦去表面的焦糊色，感觉有残留猪毛的地方用刀刮下去，然后从中间下刀片到根部，根部相连。

锅内加水，放入适量的料酒，冷水下入猪蹄，大火烧开撇去浮沫，焯煮5分钟以上，记得不要加锅盖哦，这样猪蹄的腥味、异味能够散发出去哦。