蒸锅鸡的正宗做法

建水生产一种独特的陶制蒸笼，叫“蒸笼”，专门用来蒸食物。

蒸锅鸡的做法是将野鸡清洗干净，切成小块，放入装有姜、盐、葱、草果的蒸锅中，盖上盖子，将蒸锅放在盛有水的汤锅上，用纱布堵住缝隙，避免漏汽，然后放在火上煮。汤锅里的水烧开后，蒸汽会通过蒸锅中间的蒸汽喷嘴逐渐将鸡肉蒸熟(一般需要3 ~ 4个小时)。由于汤汁是用蒸汽凝结而成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中损失较少，所以基本保持了鸡肉的原味。