使用米醋配方
准备时间:20分钟
烹饪时间:60分钟
材料:
五花肉400g，大米100g，酱油2汤匙(30ml)，胡椒粉1/2茶匙(3g)，胡椒粉1/2茶匙(3g)，葱1，姜1，料酒2茶匙(3g)。
练习:
1.中火加热一口干炒锅，把米饭放进去，用锅铲搅拌，然后放入辣椒一起搅拌，溢出的米黄色变黄，香味扑鼻，然后拿出来晾凉，把炒好的米饭放入粉碎机里磨成粗粉。
2.将大葱切成葱花，姜捣碎用少许水浸泡制成姜水，香菜洗净切碎。
3.将五花肉切片，与油、酱油、姜水、胡椒粉和米粉混合均匀，放入碗中。
4.蒸锅加水，大火烧开，将盛有生米粉肉的碗放入蒸锅，放在抽屉上用大火蒸60分钟至熟，取出，翻过来扣在盘子上，撒上香菜作装饰。
2.糖醋猪排
准备时间:20分钟
烹饪时间:40分钟
材料:
猪排500克，米醋2汤匙(30毫升)，酱油1汤匙(15毫升)，香葱1茶匙(5克)，盐1/2茶匙(3克)，葱1段，姜65438。
练习:
1.全瘦的排骨不好吃，需要准备肥一点的排骨。将排骨切成4厘米长的段，洗净沥干水分，用厨房纸吸干表面水分。
2.姜蒜切片，葱斜切成厚片。
3.大火烧热炒锅，倒入油，烧至五成热时(油锅微微冒烟)，将中火设在排骨上，煎3分钟，用筷子一根一根翻过来，再煎2分钟。当四面都是棕色的时候，肋骨里的水分大部分是干的。
4.锅中加入盐、酱油、鸡精、姜片、蒜片，与排骨一起翻炒，倒入没排骨的温水，大火烧开，小火炖30分钟。
5.排骨香软时，加入白糖、米醋、香葱，大火收浓汁。
贴纸是:1。也可以根据喜好加一勺番茄酱，颜色会更红润。
最好在超市买剁碎的排骨或者让屠夫帮你加工。
3.冬瓜丸子汤
准备时间:30分钟
烹饪时间:15分钟
材料:
猪肉馅150g、冬瓜150g、蛋清1、料酒1茶匙(5ml)、姜末1茶匙(3g)、姜片2片、盐2茶匙(10g)、鸡精65430。
练习:
1.冬瓜剥去青皮，切成0.5厘米厚的薄片。
2.将肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末和料酒，注意不要忘记加盐，根据自己的口味放入适量，然后搅拌均匀。
3.汤锅加水烧开，放入姜片，转小火。把肉末挤成头均匀的肉丸，边挤边放入锅中。当肉丸变色变紧时，用勺子轻轻推一下，防止粘在一起。
4.肉丸全部挤好后，开大火，把汤煮开。加入瓜片，煮5分钟。加盐和鸡精提汤。最后加入香菜，滴香油出锅。
4.蘑菇焖鸡
准备时间:30分钟
烹饪时间:40分钟
材料:
1嫩鸡(1000g)、50g干香菇、25g豆瓣、1茶匙胡椒粉(5g)、1茶匙精盐(5g)、50g老姜、10g大葱、1茶匙鸡精。
练习:
1.干香菇用温水浸泡30分钟以上，待充分发育后洗净。
2.将整鸡洗净，将鸡头、鸡翅、鸡脚切成加斯皮，然后将鸡对半切开，将鸡切成宽2cm的长方块，将鸡头、鸡翅、鸡脚切成3cm的段。
3.大火烧热炒锅，放入油烧热，然后将鸡块放入热油锅中翻炒。当鸡肉变硬变色后，加入料酒、姜片、豆瓣、胡椒粉，翻炒至水分逐渐干透，溢出香味，即加入适量的水(不要在鸡肉表面)，加入少量的盐、酱油、冰糖、八角。
4.6、7月份加盖焖至熟，再放入香菇煮约15分钟，出锅时放入葱和鸡精。
5.鱼头豆腐汤
准备时间:10分钟
烹饪时间:30分钟
材料:
嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1(600g)，水发冬笋75g，米酒1茶匙(5ml)，醋1茶匙(5ml)，姜2片，葱2片，白糖1/2茶匙(3g)。
练习:
1.将鱼头洗净，从中间劈开，剁成几大块，用厨房纸巾蘸一下去水。
2.豆腐切成厚片，竹笋和生姜洗净切片。
3.大火烧热炒锅，放入油烧热，将鱼头块放入锅内炸3分钟，待表面微焦后加入汤(或水)，大火烧开。
4.煮沸后，加入醋和米酒。烧开后，放入葱、姜、笋。盖上锅盖炖20分钟。
5.当汤煮至乳白色时，加入盐和糖，撇去白胡椒和欧芹。
6.黑三斩
准备时间:10分钟
烹饪时间:3小时
材料:
猪肉馅100g，玫瑰大头菜50g，红、青椒各一个，香油2茶匙(10ml)，料酒1茶匙(5g)，酱油1茶匙(5ml)，鸡精1茶匙(5g)。
练习:
1.将玫瑰大头菜剁碎，红椒和青椒去籽去蒂，切块。
2.中火加热炒锅，倒入油，油温升高时放入猪肉馅，用锅铲摊开，翻炒5分钟，待肉馅中的水分完全干透，肉末变成金黄色时，加入酱油和料酒翻炒至香味四溢。
3.在炒好的肉末中加入胡椒粉丁、玫瑰泡菜丁，大火再炒5分钟，加入鸡精和香油，搅拌均匀。
7.蚂蚁爬树
准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟
材料:
粉丝200克、猪肉馅50克、蒜蓉1汤匙(15克)、高汤3汤匙(45毫升)、豆瓣酱1汤匙(15克)、麻油1/2茶匙(3毫升)。
练习:
1.锅中倒入半锅水，烧热，放入肉丝焯水2分钟，至颜色变白膨胀，捞出沥干。
2.锅里烧热油，放入蒜、葱花、姜末翻炒片刻，出香味后放入猪肉馅分散。
3.大热香锅里的食材淋上高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白糖。最后放入粉丝，煮至汤汁变干。
8.五香熏鱼
准备时间:20分钟
烹饪时间:40分钟
材料:
草鱼1(700克)、辣椒1/2茶匙(3克)、香醋2茶匙(10毫升)、姜2片、葱2段、姜末1茶匙(5克)、五香粉1茶匙(5克)。
练习:
1.草鱼洗净，用尖刀从鱼的背部切开，挑出两片干净的鱼片，清洗干净，将鱼片皮朝下放在砧板上，切成厚度约0.5厘米的薄片。
2.将鱼片放入碗中，加入姜片、葱段和酱油(1茶匙，5 ml)，腌制10分钟。
3.将料酒、白糖、五香粉、香醋、姜油(1茶匙，5ml)放入锅中，加入1杯水煮沸5min，放入碗中放凉。
4.在大火上加热煎锅。油温升至八成时(油面上方有明显烟雾升起)，将鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮微黄，鱼肉紧绷，取出沥干油。
5.再把锅里的油加热，再把鱼片在油锅里炸一下，用漏勺或滤网捞出来，趁热立即放入调味碗中，放置15分钟以上即可食用。
9.咸蛋黄炒南瓜
准备时间:20分钟
烹饪时间:10分钟
材料:
1个南瓜(约400-500g)、4个咸鸭蛋黄、1汤匙黄酒(15ml)、1/2茶匙盐(3g)、少许香葱、1汤匙油(15。
练习:
1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅蒸8分钟，趁热取出用小勺碾碎，呈细糊状。
2.南瓜去皮，挖出南瓜籽，切成4毫米厚的片。
3.大火烧热炒锅里的油，爆香葱，放入南瓜翻炒2分钟左右，观察南瓜的边角是否变软，即熟。
4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，加入盐和鸡精，翻炒均匀。
10.炒牛肉
准备时间:10分钟
烹饪时间:3小时
材料:
牛筋1块(约1000g)、黄酱100g、料酒3汤匙(45ml)、胡椒粉1茶匙(5g)、桂皮1小块、酱油1汤匙(1汤匙)。
练习:
1.牛里脊肉用流水洗净表面的污垢，整块放入冷水锅中用大火煮。煮开后撇去水面的血沫，边煮边撇，约15分钟，里面的血就会被去除。取出肉，沥干水分。
2.将牛柳放入汤锅中，加入热水至不完全接触肉面，加入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱、姜片和花椒、大料、桂皮放入纱布袋中，加盖煮半小时，然后小火焖煮2小时以上，最后掀盖大火焖煮15分钟，使肉块口感均匀。
3.取出牛筋，在大碗上夹一双筷子，把肉沥干放在上面晾凉。
4.牛肉完全冷却后，表面紧实，可以切片。切的时候要和肉丝纤维方向相反，装盘即可。