牡蛎这个词怎么发音？

汉字解释

拼音háo

读两遍

部首:蠕虫，外笔画:4，总笔画:10。

吴彼86:JTFN吴彼98:珍仓颉:利曲

笔画数:2512143115四角号码:52114 UniCode:CJK统一汉字U+869D。

基本词义

●牡蛎

háoㄏㄠˊ

◎也就是“牡蛎”:~油。~黑豆(牡蛎肉的干品)。

汉英翻译

牡蛎

牡蛎

英语

◎任一种牡蛎科的可食用双壳软体动物，尤指长牡蛎和牡蛎属，主要生活在浅海水域，有粗糙的不规则形状的壳。

详细词义

牡蛎

蚝皇

<姓名>

牡蛎的别称。如牡蛎(牡蛎)；牡蛎壳(指牡蛎；牡蛎的壳)；蚝浦(生产牡蛎的浅海)

常用短语

◎蚝油

【蚝油】由牡蛎脂肪制成的油。

康熙字典

姬神中宠自补号

唐云七官斩。同一个牡蛎。韩愈城南对联？肌肉被牡蛎刺伤了。草药斑蝥，龙牡蛎。另一个名字。秦王苻坚，养子牡蛎。

(牡蛎)韵将如刀割，声大。贻贝。一块牡蛎也是。本草生于海旁，如拳石，四面长，高达一两尺，粘如山，谓之牡蛎山。韩愈的诗和牡蛎粘在一起像山，几百个分开生。外壳像一块石头。也被称为牡蛎屋。也是地名。五代时潘崇澈击败王奎兵。

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详细说明

牡蛎牡蛎在侏罗纪进化，在温暖的南部水域、海床和岛屿周围的岩石中制造和形成礁石。

牡蛎，又名牡蛎，又名牡蛎黄、牡蛎籽。在动物分类上，属于瓣鳃纲，拉丁文牡蛎，繁体字牡蛎。在江浙以北到渤海的沿海地区，人们一般称之为:牡蛎或生蚝；福建沿海和台湾省一带人称之为:蠓；广东、广西、海南等南海人称之为牡蛎。

牡蛎是一种贝类，全世界有100多种，我国沿海地区约有20种。目前人工养殖的主要品种有近江牡蛎、长牡蛎、褶牡蛎和太平洋牡蛎。每年冬春是牡蛎收获的季节。在中国，有一句俗语叫“从冬季的至日到清明，牡蛎肉丰满晶莹”，意思是说，从冬季的至日到次年的清明，牡蛎肉是最丰满美味的时候。目前沿海很多地区都采用了立体养殖的方式，牡蛎肉基本上一年四季都有供应，颇受人们的欢迎。肉质肥滑，味道鲜美，营养丰富，被誉为“海底牛奶”。据分析，牡蛎肉干中蛋白质含量高达45%-57%，脂肪7%-11%，肝糖19%-38%。此外，还含有多种维生素和牛磺酸以及钙、磷、铁、锌等营养成分。钙含量接近牛奶的1倍，铁含量是牛奶的21倍。是护肤防病的珍贵食品。牡蛎壳除了可以食用肉和装饰珠，还可以入药，可以制酸止痛，可以作为胃药治疗胃酸过多。对体虚、盗汗、心悸也有效果。

潮州的涵江地区，饶平的靖州，中山，宝安等县都是牡蛎产区。在吃生蚝方面，潮州人特别注重口感和吃法。潮州人不讲究大蚝，讲究小肥。其实小牡蛎吃起来更嫩更丰满，不同大牡蛎的肉粗糙油腻，很好吃。而且因为大牡蛎比较老，入口有纤维残留。所以判断一个人是不是吃牡蛎的行家，可以从他对牡蛎的选择上看出来。

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食用方法

牡蛎有很多种吃法。新鲜的牡蛎肉有很多种，有蒸的、炸的、生的、炒鸡蛋的、炸牡蛎饼的、串起来的新鲜牡蛎肉的、煮汤的。用适当的调料蒸可以保持原味；如果吃的是软炸的鲜牡蛎，可以用少许黄酒腌制，然后蘸上面糊，放油锅里炸至金黄色，蘸上酱油和醋食用。吃火锅的时候，可以用竹签把牡蛎肉串起来，放入滚烫的汤中，一分钟左右取出。如果用肉末和姜丝煮汤，煮出来的汤像牛奶一样白，很好吃。牡蛎肉还可以加工成干品，商品叫蚝油。如果把新鲜的牡蛎肉和汁液一起煮熟、晒干或晒干，就会变成熟蚝油。如果你想保留完整的味道，就不要煮。如果直接把蚝油晒干，就成了有名的生蚝油，蚝油的吃法多种多样。牡蛎汤疗法，牡蛎汤有调理中焦、补虚、滋阴养血的功效，肉中的锌据说有壮阳美容的功效。

潮州人最有名的方法叫“蚝烙”。“烤牡蛎”是用牡蛎和红薯粉炒的。买新鲜的生蚝(最好手指大小)，洗净沥干，少盐腌制10分钟，然后沥干渍水，放入红薯粉和洋葱，调好口味，放入锅中烧，加入猪油等煮开，将生蚝和土豆粉搅拌，放入锅中，用铲子迅速分开，拌入绿壳鸭蛋后加入，两面煎至小米色，即可食用。吃的时候根据自己的口味蘸点鱼露和辣椒酱，吃起来又香又滑。

除了以上方法，生蚝还可以和咸菜一起煮成清汤。煮汤的时候要先把咸菜切片，煮熟，调好味，再放入生蚝中，马上放入碗中，这样生蚝就不会煮过头了。汤里也少不了牡蛎。最重要的是，火锅汤烧开的时候，用筷子夹着，在汤里搅拌两三次。那时候是最美味的。

牡蛎可以生吃。吃的时候，它们夹着一些生菜，蘸着梅子酱或者一些柠檬汁和番茄汁。它们也很好吃。此外，广东的食物方法喜欢炸，烤和烘烤。除了油炸，其他两种食物看起来都有点油腻，但是每个人喜欢的东西不一样，很难有一个唯一的标准。

牡蛎被制成牡蛎干，俗称“蚝油”。“蚝油”在广府的发音接近“好市”，所以过去广东人常在年初用它和发菜一起做菜，称为“发大财，好市”。其实“发菜煮蚝油”并不好吃，但因为好吃，每年都有人要做。“牡蛎黑豆”晒干时被认为是最好的，而煮熟时味道更差，价格也更便宜。用煮好的蚝油的汤，再煮10到20个小时，做成蚝油，这是一种珍贵的酱料。蚝油以深圳产最好，潮州鲜有。

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各种吃法

1.新鲜饱满的上川牡蛎——新开的牡蛎依然有上川岛的海洋风味。它肥美、清新、诱人。撒几滴柠檬汁加一点海水就可以直接吃了。这是品尝新鲜牡蛎的最佳方式。

2、蜜汁泰山脆皮牡蛎——牡蛎蘸薄浆后，先炸，再烤，再撒上炸好的芝麻。外皮酥脆香甜，内里鲜嫩可口。

3、芝士烤生蚝——借鉴法国西餐的做法，原本非常美味的生蚝吸收了芝士的香气，再结合西餐常见的香料:迷迭香、罗勒叶，味道。

4、招牌炭烤生蚝——近年来，炭烤生蚝在大小餐厅和夜宵摊开始流行。要想出奇制胜，高手必须有绝活；也是木炭做的，但是味道不一样。这种炭火烤牡蛎的秘诀是以牡蛎壳为底，烤至干透，再反过来用炭火将牡蛎肉轻轻烤熟，然后沥干汁液。

5、原味炭火烤牡蛎——不要打开牡蛎壳，随它去吧在炭火上烧烤，目的是最大限度的保存生蚝的汤汁，牡蛎肉也没有经过炭火的熏制和烘烤，特别纯正鲜嫩。

6、顶级烤生蚝——来自日本濑户内海的黄金生蚝，用自然晒干的顶级酱油王油炸而成，虽然烹饪方法简单，但咀嚼过后，你会发现味道“不一样”(特别)不一样。

7.牛油蒜泥焗牡蛎——将东江产的独子火蒜剁碎煎至金黄色，拌上瑞士牛油，涂在选自斯堪的纳维亚半岛的牡蛎肉上，再放入烤箱，上菜时撒上几滴西西里柠檬汁，顿时清香扑鼻。

8.日式生蚝刺身——来自日本北部海域的优质生蚝，洒上鲜甜的柠檬汁，再蘸上香辣的山葵，最能展现生蚝的天然美味。

9.泰式炭烤大碗牡蛎——产于渤海的冷水水域，体型巨大，肉质极其丰富。一个人足够捂住你的喉咙(满足)。而且海湾牡蛎在冷水区的生长环境与南方不同，更有利于营养物质的积累，滋补作用更明显；有人夸张:一只牡蛎被吃掉，荣耀顿时升起。

10，粤式烤生蚝——生长在北部湾海域的生蚝，有些形状几乎是圆形的，可以说是凤毛麟角。在越南风味的烤生蚝中加入了柠檬草和甘蔗汁，使其新鲜独特，再以青香蕉叶为底物，展现出浓郁的东南亚风情。

11、香酥炸珍珠牡蛎——珠海唐家湾盛产珍珠牡蛎，个头小，形状圆。上浆后酥脆油炸，既去除了沙滩的泥腥味，又使皮酥脆爽滑，也相映成趣；喝惯了酒，味道无穷。