吃之前需要把泡菜豆洗干净吗？

泡豆在腌制过程中产生亚硝酸盐，是公认的致癌物；而且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等诸多因素密切相关，所以泡菜不宜多吃。

直接吃的酸豆角口感酥脆，但酸度较高。炒完再吃，酸度降低了一点，腌制时的一些异味也没有了。酸豆角炒出来失去水分，口感坚韧有嚼劲！于是把酸豆角切成豆沫，加盐、酱油、蚝油、肉沫，搅拌均匀，包在面包里，包成包子，上锅蒸。我觉得炒酸豆角更好吃！酸豆不好可以吃，相当于吃凉拌。首先，把酸豆切成两厘米长的条，放在盘子里。加入辣椒油和鸡精调味即可食用。因为鸡蛋还含有大量优质蛋白质，所以搭配食物更有营养。想要酸豆角炒鸡蛋又酸又辣又脆，在炒酸豆角之前不要放油，先炒它的一些水再放油，这样炒出来的酸豆角又酸又辣又脆。酸味和盐是给酸豆角带的，这两种调料不用放。

那时候不用切，只要拿一两片粥就很惬意了。当然，如果炒的时候味道不一样，把豆角、几个蒜和两个小米椒一起剁碎，或者一起加点肉沫，闭锅的时候放几个鸡精。味道很棒，超过了正餐。很多地区可能过去吃了较多的腌制食品，摄入过多的亚硝酸盐也会导致食管癌和胃癌的发病率增加。清洗后可以加入一些味精、鸡粉、陈醋、香油、香菜来制作，做出来的酸豆角会更美味。炒酸豆角最好，可以和肥肠、猪肚、瘦肉等一起炒。广州的肠粉也在我们那加了酸豆角，感觉我们那没有什么不能用酸豆角炒的，真的是超级喜欢。