酱香腊肉最正宗的做法

佐料

猪肉(五花肉)3公斤

适量椒盐(自制)

疗法

草果5克

2克香叶

7克肉桂

八角6克

65438+干辣椒0.5g。

华娇(大红袍)4g

40克酱油

酱油130g

40克盐

40克冰糖

3克五香粉

30克陈年雕酒

30克白葡萄酒

酱香腊肉？

五花肉不用水洗，用干抹布蘸一点白酒擦干净即可。

把胡椒粉和盐均匀地涂在肉上，然后用力揉，好像在按摩肉。

放在搪瓷盆或陶罐里，盖上一层保鲜膜。

在肉上压一壶水或重物，腌制18小时。

将“卤汁”中除雕花和白酒外的所有材料混合，小火煮沸，立即关火冷却！

把腌制了一天的肉拿出来，用干净的干布把肉上的辣椒和盐擦掉。

将雕花和白酒按处方所述重量加入卤汁中，拌匀。

肉装在密封的袋子里。

将卤汁倒入密封袋中，密封，然后摇动袋子，直到卤汁和肉混合均匀，然后取出肉和卤汁，放入干燥无油的陶瓷或玻璃器皿中，密封腌制3天。期间每隔12小时拿出翻盖！

腌制后，取出肉，将肉上的香料颗粒清理干净。

在肉上打个洞，穿上绳子，挂在阴凉通风处。挂一两天，直到肉表面干透。然后挂在阳光充足的地方，直到果肉微油。

切片蒸15分钟。

技巧

1.尽量不要用水洗肉，容易变质。

2.腌制腊肉的温度一定要低，否则容易变质。

胡椒和盐的配方请参考我的处方。

卤汁煮的时候一定要小火，不然会糊。

5.腌制时，尽量使用搪瓷、陶瓷或玻璃容器。

6.花雕尽量选择优质陈年黄酒。我用的是茅台等酱香型白酒，味道肯定会不一样。

7.黄酒和白酒一定要放在最后，不然香味就散了。

8.花椒一定要用四川大红袍。