酸辣刀豆怎么做？

材料

芸豆3个，红辣椒1/2个，大蒜3瓣，干辣椒2个，植物油1汤匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙。

工作方法

1.芸豆洗净切成薄片，大蒜切碎，红辣椒切成圈，干辣椒切成小块。

2.锅烧热，加入少许油，烧至四成热，放入一半蒜末和干辣椒。

3.香味阵阵后，加入剑豆。

4.翻炒约3分钟，加入红辣椒和剩余的蒜末和干辣椒。

5.加入盐和糖，继续翻炒2分钟。

做法二，

材料

虾酱100g，肥泥20g，豆腐衣1片，刀豆(也叫刀豆刀鞘豆)20g，海苔1片。调味盐3克，味精3克，胡椒粉3克，调味椒盐3克，咸蛋黄50克，蛋清20克，色拉油800克。

工作方法

1，豆子撕掉后放入开水中2分钟后取出待用；将咸蛋黄放在案板上，用刀拍平成0.1 cm厚的大块待用。

2.在虾酱和肥泥中加入蛋清、盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀，制成虾胶。

3.将调好的虾胶放在扁平的咸蛋黄上，卷成条状。

4.将咸蛋黄卷裹上泡好的刀豆，在刀豆外面裹上海苔和豆腐衣，放入六成热的色拉油中炸3分钟至熟，然后取出，斜切，装盘。加入盐和胡椒后蘸着吃。

练习三，

材料

刀豆250克，胡萝卜半根，虾皮50克，姜2片，油、盐、鸡精适量。

工作方法

1.将豆角的两根老筋掐掉，洗净切成两段，胡萝卜切丝，姜切末。

2.将姜末放入热油中煸炒，将豆角、胡萝卜和虾仁煸炒，加入半碗水，煮透。

技巧

刀豆要烧透，否则会有豆腥味，引起食物中毒。不过也要注意火候，保持豆子的绿色。

练习4，材料

猪肉、豆角、葱、蒜、料酒、豆酱、酱油、陈醋、盐。

工作方法

1.猪肉洗净切片，约1CM厚，用刀背拍松，再切成肉丁。

2、葱切末，蒜切末。

3.剑豆洗净，去两端撕去豆筋，切丁。

4、炒锅热，放入肉丁翻炒出油，放入葱蒜，放入适量豆瓣酱翻炒；加入料酒，少许醋，用酱油翻炒上色，加水至成丁，转小火加盖约30分钟，加入切好的肉丁，再加入切好的肉丁

做法五，材料

芸豆、洋葱、大蒜、甜面酱、豆瓣酱、辣椒油、花椒油、酱油、糖、盐。

工作方法

1.刀豆洗净，掐掉两端，中间切开，分成两段。

2.烧热炒锅，沥干油。加入刀豆小火翻炒变色。等皮皱破了，转中火，加一点水烧开。将刀豆翻炒至软熟，然后出锅装盘。

3.炒锅烧热，转油小火，放入葱花和蒜末，炒香，加入少许甜面酱，少许豆瓣酱，辣椒油，花椒油，酱油，糖，适量盐，加少许水收汁，浇在刀豆上。