浙菜和粤菜在口味上有什么区别？

粤菜讲究品质和口味，口味比较清淡，力求清中有鲜，淡中有美。而且随季节变化，夏秋有光，冬春有丰富，追求色、香、味、形。

浙江是江南的鱼米之乡。浙菜发展到现代，精品迭出，日臻完善，自成一家，有“有三千种美味”的美誉。总结起来，浙菜有以下几个特点:一是取材广泛，配伍严谨。主料讲究季节和品种，食材和调料的选择以突出主料、增香、去腥为目的；二是刀工精细，造型独特；第三是用热力调味，这是最重要的，也是最适度的；四是鲜嫩爽口，口感和味道兼备；第五，三大浙菜，各有韵味。

浙菜以杭州、宁波、绍兴为主，三地携手并进，并驾齐驱。杭州被称为“天堂”。杭帮菜精致、细腻、美观，擅长炒、煎、炖、炸等烹饪技法，具有鲜、嫩、细、醇等特点。宁波当地的厨师尤其擅长烹饪海鲜，他们的技术以炖、烤和蒸闻名。味道鲜咸，菜品嫩滑，讲究原汁原味。用鱼干制品做菜更有特色。绍兴菜脆糯，汤汁浓醇，富有水乡古镇的淳朴风格。