羊肉泡馍的做法及制作技巧

说起Xi安的美食，人们首先想到的基本上都是一碗牛羊肉泡馍，也叫羊肉泡馍或汤包。在制作牛羊肉泡馍的整个过程中，熬汤是非常重要的。牛羊肉泡馍香甜可口，具有养胃的作用，深受大家的喜爱。牛羊肉泡馍是Xi安菜的意思。

现在来说说牛羊肉包子的制作方法。

原材料:

小麦粉，牛肉，羊排，

练习:

1.牛、羊膝盖骨用冷水浸泡2小时，中间换几个背水，牛肉切成2~3块，从中间切露出的骨髓。锅里放凉水，把牛、羊骨头煮开，把牛、羊骨头在汤里冲洗干净，捞起。

2.将烫过的羊骨头放入热锅中，然后放入装满冷水的锅中，待沸腾后捞出泡沫，再放入葱、姜丝、花椒、八角、砂仁、白芍、豆蔻、碧波、八角、茴香。大火烧开，大火让锅里的汤翻滚了30分钟。然后加入牛肉煮开，保持小火炖2.5小时。煮2小时后，加入盐调味。

3.取出煮熟的牛、羊骨头，小心翼翼地把羊肉汤里的调料和残渣去掉。煮出来的羊肉汤很浓。

4.取65，438+0/65，438+00的小麦粉，放入酵母和温水中制成略硬的面糊，放在温暖的地方使其变得醇厚，将剩余的小麦粉放入盆中，放入食用纯碱中，用冷水制成略硬的面糊。擀开面糊，把面糊放在中间，包起来揉成细致的面糊，静置10分钟。

5.将面糊分成小面糊，用半厘米厚的碗扣擀成饼状，将擀好的饼放入干净的煎锅中，不加油。用叉子或木筷子在蛋糕表面扎一下，这样烤出来的蛋糕就不容易鼓起来，两面都可以小火烙上颜色。

6.将冷却后的蛋糕撕成指甲大小的丁，或者用刀切开。粉丝用冷水泡软，泡木耳，掰成小花。将香莱切成小块，葱切成葱段，最好放一些葱花蒜苗。将半碗牛肉汤倒入锅中，然后倒入半碗凉水，加入黑木耳和馒头丁，煮2-3分钟。

7.放入粉条，切一片熟牛肉(对着丝袜和高跟鞋切，牙不好就切成和包子丁一样大小的符晓)，用盐和白胡椒粉调好味，倒入海碗中，撒上香赖和葱蒜末。糖和蒜，辣酱和油辣椒放在一个小碟子里，配上牛羊肉泡馍。