水煮鸡怎么做比较嫩？

原料:1嫩母鸡、葱、姜片、料酒、盐、香油。

方法:

1.将鸡洗净，去除内脏、头和脚，然后在鸡较厚的部位(如大腿和胸部)划几道口子。

2.锅中水烧开，放入鸡肉，放入食材、葱、姜片，加盖煮15-20分钟，取出放入准备好的冷盐水中(盐要适量)，浸泡1小时，再取出切块放盘内，滴少许香油。

需要注意的事项

鸡是没下过蛋的嫩鸡，2斤以内的活鸡更好。一般选择清远鸡或者文昌鸡。文昌鸡皮脆薄，骨软细，肉嫩滑，香而不腻。

将生姜或高良姜磨成糊状，倒入烧开的油，加入细盐搅拌均匀；将红洋葱切碎倒油，然后加入细盐和糖，用生抽搅拌均匀。

将鸡泡凉后取出，表面抹一层香油，防止水分流失。