牛奶的营养成分有哪些？

牛奶含蛋白质约3.5%(人乳约为1.25%)，其中主要成分是酪蛋白，其次是白鸡蛋和乳球蛋白。它们都含有人体必需的全部氨基酸，相对含量与鸡蛋蛋白相近，消化率高，为96.1%。

酪蛋白约占总蛋白的86%，乳清蛋白约占总蛋白的9%，乳球蛋白约占总蛋白的3%，其他还有血清白蛋白、免疫球蛋白和酶。

鲜奶的鉴别；

鲜奶是乳白色或微黄色的均匀胶状液体，无沉淀、凝块、杂质、粘性和异味。

鲜奶中含有糖类和挥发性脂肪酸，所以微甜清香，有纯正的奶香味。把牛奶倒进杯子里摇一摇，牛奶就很容易挂在墙上了。在玻璃杯上滴一滴牛奶，奶滴是圆的，不容易流走。煮沸时没有凝结和絮状物。

如果牛奶稀白，香味降低，不容易挂在墙上；或者滴在玻璃上，奶滴不成形，容易流动，所以是掺水的牛奶。？

如果煮沸后稍冷却，表面出现豆腐状凝结或絮状物，说明牛奶不新鲜或已经变质。