芥末是从什么中提取的？

基本原理是利用“辣”芥末打通堵塞的鼻孔。几乎每个地区都有这个说法。当然，它只属于“偏方”的范畴，不应过于当真。

但同时也说明这种从凉拌白菜到日式料理的调料还是很受欢迎的。

芥末通常以面粉、油和酱的形式出现，对降低血液粘度和防止蛀牙也有一定的作用。很多吃货都很熟悉。

饶是如此。当被问到“芥末是什么做的？”，他常常一脸迷惑，难以回答。

毕竟，就算是常见的葱、姜、蒜、辣椒，也很难有这种直冲鼻子的天然“辣”。

其实简单来说，芥菜可以分为两种——“黄芥菜”和“绿芥菜”。虽然都是辣，但是产地和原料都不一样。

中国的芥菜是用“芥菜的成熟种子”做成的，颜色是“黄色”。比如早些年的北京天津，就有很多人卖黄芥末粉。

芥末原产于亚洲，属于十字花科。它分布在中国的各个地区，南至海南，北至东北，东至沿海省份，甚至西至青藏高原。

它是以下商品:

中国吃芥末的历史很长，可以追溯到周朝。在汉代的《礼记》中，有一段关于吃芥末的描述:

这里的“肉”指的是鱼。你看过吗？古人吃鱼，春天用洋葱做调料，秋天蘸芥末酱。

值得注意的是，“芥末粉”是直接研磨的，而“芥末油”是从芥末籽中提取的。前者本身没有味道，只有和水混合才会释放出特有的刺鼻味道。

这里的外国是指“中国以外的国家”，包括欧洲、韩国、日本。

他们使用的“绿色芥末”来自一种叫做“wasabi”的茎，看起来像这样:

“山葵”起源于欧洲，与“芥菜”同属十字花科，现在日本、中国台湾省、云南等地区均有种植。

与便宜的芥菜相比，它的生长周期和环境要求更高，苛刻艰苦的条件使它更贵。比如高档餐厅的“绿芥末”，就是现场用山葵茎磨碎的。

因为它的最佳食用时间是在15分钟之内，如果你拒绝了寿司师傅递过来的那碗“绿芥末”，那和挥霍东西没什么区别。

正是因为山葵的“稀有”，人们才会用“山葵的根”作为替代品——也就是最常见的“山葵”。

辣根研磨后在味道和形状上可以和“辣根酱”混淆。

即使是白色的，加入一些食用色素也可以做到，所以也叫“假芥末”。

正是因为它的“高产”，所以应用广泛。甚至在国内外很多地区，“辣根”已经取代了“黄芥末”。甚至说到辣根，我都能想到春晚里的宋小宝。

说白了，山葵用茎，芥菜用籽，辣根用根。虽然它们的部位不同，但本质都是“异硫氰酸酯”形成的刺鼻味道。

其实很多中国吃货都不知道wasabi不是真正的“芥末”，只是太像了，不能认为是一回事。

这不是芥末，但它是芥末，因为更多的人叫它。

结束