美国南部特有的传统美食是什么呢?

在某种程度上，这取决于你说的是美国南部的哪个地区……但我们先来做个概括。

遍布后来成为美国的欧洲殖民者迅速采用玉米(玉米;Zea mays)来自印第安人。他们学会了一种在墨西哥发明的技巧:把玉米浸泡在碱中，这样可以使难以消化的种皮脱落，让淀粉形成面团，从而增加营养含量。像这样处理过的玉米就叫做hominy(参见本·瓦格纳关于人类历史上最重要的发明是什么的答案)，全美各地的菜肴都使用这种玉米。南方常见的食物有玉米粥(grits)和各种形式的玉米面包，包括在煎锅上烤或煎的小厚饼，也被称为玉米面包。

也就是说，在南路易斯安那州和南卡罗来纳海岸等地区，水稻被广泛种植，在餐桌上可能比玉米更常见。这里还种植了小麦，小麦面粉被用来制作饼干(英国读者称之为“司康饼”，不过如果制作得当，饼干的质地会轻很多)。但是小麦的种植没有中西部那么多，而且在过去它是一种奢侈的食物。

有一个场景在《哈克贝利·费恩历险记》中,哈克看渡船在河上搜索他的身体,因为他们认为他死了,船上的人扔面包涂的汞在一边,因为他们相信它会浮在他的身体。哈克抓住了其中一条浮在水面上的面包，取出上面的水银，并津津乐道:“这是‘面包师的面包’——质量好的就吃;不要用你的低贱的玉米饼。“富人喜欢吃小麦面包;穷人只好将就着吃玉米。

猪可能是早期最常见的家畜;它们可以在各种各样的食物上茁壮成长，而且它们在将食物转化为肉类方面效率最高。据说，南方人“除了尖叫之外，猪身上的每个部位都被用上了”。为了尽可能多地保存屠宰后的肉，人们使用了各种烟熏和腌制技术。