沙河豆腐的制作

制作沙河豆腐，首先选用当地优质大豆，然后用当地山泉浸泡在木桶中4小时左右，再用手工石磨研磨，研磨后立即烧制。煮沸后第一道工序是造渣，其次是加水，煮沸后再次造渣。这道程序结束后，用麻布将豆浆托起，然后用水瓢将豆浆舀入瓦罐中，将稀释后的盐水慢慢滴入其中，并不断搅拌。搅拌四五次后，接下来，用木锅盖盖上瓦罐。约10分钟后，打开锅盖，用木勺舀起豆腐，放入砂木制成的长方形模具中。在模具里放一块麻布，把面板的顶盖压紧，鲜嫩的豆腐块就成型了。