怎样才能让鱼片嫩滑？

我非常喜欢鱼。我经常做各种鱼，酸菜鱼，豆瓣鲫鱼，麻辣水煮鱼，带鱼，清蒸罗非鱼。刚开始煮的鱼如果没有掌握好，吃起来会老，粗糙，味道不好。后来我仔细研究了一下，发现做嫩滑的鱼片很简单。今天把方法分享给大家。

切鱼片的时候，据说最好的办法是在鱼的脖子上划一刀，然后放在清水里，让它游到血都流干了再切。但是我做不到。他们都是在商场被杀的。

自己切的时候也要注意把鱼片切的均匀薄一点。

在腌制和烹饪过程中，影响鱼片新鲜度的步骤很多，要注意。

首先，原则上鱼片本身的含水量比较充足，肉质也比较嫩，所以上浆只需要有效控制含水量，不需要像红肉一样打浆。一般加入少量蛋清和淀粉，混合清油。

但是制浆的过程也要认真做，一步一步来，才能味道更好。

首先把鱼片切好后，放一点盐，直到完全吸收，再加入一点料酒，然后用手轻轻抓完全，再加入蛋清，抓一点点，每次抓完全。最后加入很浓的湿淀粉，不断抓到全部包裹均匀没有水分。补充一下，如果有水豆粉，可以用水豆粉浆，味道更好。

这是果肉！这个过程需要一步步认真把握。不要一次全放进去，一次量也不能多。

放入锅中之前记得加点食用油，拌匀。一方面不容易粘锅，另一方面鱼片也不会粘锅。

烹饪时，用水而不是油焯。感觉鱼比较嫩，腥味少。

用心去做，自然能做出好吃的。美食是舌尖到心尖的距离。