里脊在哪里？

里脊肉是指猪、牛、羊等脊椎动物脊柱内部的条状嫩肉。猪里脊肉是猪身上最嫩的部分之一。它位于猪的背部，是一个很大的肌肉组织。具体来说，猪里脊肉位于猪的颈椎和腰椎之间，靠近背部中央，是一种比较长的肌肉，也称为脊背肉或背肉。

猪里脊肉的特点是肉质细嫩，味道鲜美，没有筋膜和脂肪，非常适合煎、炸、煮、炸等各种烹饪。烹饪时，猪里脊肉可以很容易地切成薄片或细条，不需要太多的调料或处理，就可以做出美味的菜肴。需要注意的是，猪里脊肉需要掌握一定的烹饪技巧，比如火候、时间等。如果猪里脊肉过热或煮的时间太长，就会变硬，味道更差。

挑选里脊肉应注意的事项

1.在挑选猪里脊肉时，也要注意，新鲜猪里脊肉的脂肪是白色或乳白色有光泽的，死猪里脊肉的脂肪是红色、黄色或绿色的，这无疑是不健康的。

2.新鲜猪里脊肉具有新鲜猪里脊肉的正常气味；变质的猪里脊肉在表面和肉的深层都有血腥味、腐臭味和其他异味。我们可以通过气味来辨别优质猪里脊肉的品质，选择气味正常的里脊肉。

3.观察切面，可以看到肉质比较紧实坚韧，手指按压凹陷处恢复较快；外观湿润，切面有少量渗出物，肉质纹理清晰。

4.新鲜的猪里脊肉质地非常紧实有弹性，我们用手指按下凹陷处后会立刻恢复；但由于变质的猪里脊肉分解严重，组织失去了原有的弹性，会出现不同程度的腐烂。用手指按压后不会恢复，有时手指还能刺破肉，说明这种猪里脊肉不新鲜，一定不能吃。

以上内容参考百度百科-里脊