做馒头的时候，经常在发酵的面团里加入小苏打。原理是什么？

面团通过酵母的厌氧呼吸产生二氧化碳和部分醋酸。加入小苏打中和酸，防止馒头变酸，同时产生二氧化碳，使馒头内部的柔软结构更好。另外，发酵馒头比未发酵馒头更容易蒸，这是内部气泡的作用。小苏打受热分解也会产生一些二氧化碳。一句话，中和酸，产生二氧化碳，使馒头变软。

具体做法如下:

材料:面粉200克，紫薯40克。

辅料:水100g，小苏打，糖10g。

第一步:将所有原料混合，揉匀，等待发酵。

第二步:把面团做大2.5倍。

第三步:将面团均匀反复揉搓。

第四步:将面团分成7份，揉成圆形。

第五步:放入蒸笼，静置20分钟。

第六步:中火蒸15分钟，然后不开盖关火，焖5分钟后开盖。

第七步:成品。

百度百科-食用小苏打