雪利红烫后的腌制方法

配料:雪利红5000克，盐300克，白酒100克。

具体做法:

1，买雪利红的时候一定要选鲜嫩的；

2.摘去黄叶，切去根部，洗净晾干；

3.将雪里红倒挂在阳光下晒干约1天，会枯萎；

4.将雪利红分批放入无油大盆中，按照10斤雪利红6的比例撒盐；

4.用手搓野菜；

5.揉搓至水渗出；

6.清洗无油坛子，用开水烫内壁几次，控水后晾干。

7.把擦好的雪利红全部放进去，用手压，最后倒入一点白酒。

7.用保鲜膜密封盖好坛口，放在阴凉处。20天后就可以吃了。吃之前一定要在清水里泡几次，让盐分析出来。

小贴士:

腌制食物宜少吃，一定要腌制20天才能吃。因为腌制的食物在腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐是致癌的。一般腌制食品中亚硝酸盐含量在腌制7天左右达到峰值，之后会开始缓慢下降。腌制20天后，亚硝酸盐基本消失。