如何快速腌制咸鸭蛋

盐:根据每个人的口味增减。

鸭蛋初步处理:下水后可以在鸭蛋里加点白酒，这样咸鸭蛋会更香！

咸蛋腌制有两种方法:水腌和泥裹。

水腌法:50个鸭蛋洗净晾干后放入缸中。然后用750g盐，适量胡椒粉和茴香，加水煮沸，彻底冷却，加入50-100g烧酒倒入缸中(刚淹没鲜鸡蛋)，封好缸口。20天后就可以拿出来煮了。

泥包法:将50个鸭蛋洗净晾干备用。然后加入盐850克、茶叶250克、生米250克，用大火煮至200毫升左右的浓汁。最后将咸茶汁和75克黄酒倒入黄泥或红泥中搅拌均匀，将鸭蛋全身均匀包裹密封在坛子里。一个月就可以拿出来煮了。也可以先将鸭蛋洗净晒干，然后用开水将晒干的红土泡成糊状。把鸭蛋全部包在泥糊里，两头蘸盐，放入锅盐里，再放入锅里封好壶口。半个月后就可以拿出来做饭了。

一种快速腌制鸭蛋的方法；

将新鲜鸭蛋用凉开水洗净表面，晾干(一定要将水分完全晾干)，用白酒浸泡一会儿，取出后均匀撒上一层盐，然后将鸭蛋装入透明塑料食品袋中，扎紧袋口密封，存放于干燥处。它们可以在10天后食用或出售。

1，黄沙(泥沙)咸蛋法。准备黄沙500g，精盐100g，精油50g，水适量。熟化时，先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状。然后将洗净晒干的鲜鸭蛋一个个放入粘泥中，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，装入食品袋或其他容器中，3周后取出洗去泥沙，煮熟即可。

2、饱和盐溶液固化法。腌制时，将盐溶于沸水中达到饱和(浓度约20%，咸而苦)。盐水冷却后倒入缸中，将洗净晒干的鸭蛋一个个放入盐水中，封好缸口，放在通风处。25天左右就可以打开罐子，拿鸡蛋煮了。

3.白酒浸泡法。按照每5斤鸭蛋，1斤60度白酒，0.5斤精盐。腌制时，将晒干的鸭蛋一个一个地浸入白酒中，再用精盐滚匀，放入容器中，密封放置于干燥阴凉通风处，30天左右即可取出煮熟。

4.五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量的水煮沸20分钟，倒入瓷缸中，浸泡洗净的鸭蛋，封好坛口，40天后煮熟。这个鸭蛋味道浓郁，微咸可口。

按照每50个鸭蛋4斤水的比例，放入适量的姜、八角、花椒入水煮熟。香味煮开后，加入1斤盐，少许糖，50 g白酒。待卤水完全冷却后，与新鲜鸭蛋一起倒入缸中，最好不要鸡蛋面。将罐子盖好密封，保存20天左右再启封。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，这点一定不能忘。因为白酒可以加速鸡蛋里蛋白质的凝固，把蛋黄里的油挤出来。

咸鸭蛋的制作方法有两种:找大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净，用黄泥或草灰拌水盐包裹，然后放入一个小口大腹的坛中，封月，或直接用盐水浸泡，或取出煮熟。前者煮熟后，可以看到蛋黄自然浸出红油，蛋黄为细沙；后者出油率远低于前者，口感也没有前者细腻。