如何用电烤箱烤烤鸭？

成品色泽红亮油润，酥嫩香无骨，地方风味显著。

鸭(壮鸭)宰杀后，烫毛，选细毛，左翅下切小口，取出内脏，脱去鸭舌，从关节处剪去鸭翅前尖和鸭掌，用芦苇杆攒10 cm，切成叉状。

通过翅下的小开口放入胸腔，托住脊柱和三叉骨使鸭胸立起，清水冲洗干净，取鸭钩挂头，左口吹气打开鸭皮，放入开水锅中，滚一下，立即取出。

然后将一根7厘米长的细芦苇杆两端剪成斜形，插入肛门，以保持腹部的汤汁不流出；将葱洗净，取葱备用。

将蜂蜜融化在手掌中，均匀地涂在鸭子身上，然后用鸭钩挂在鸭脖子上，用棍子推它的翅膀，挂在通风处晾干皮肤2至3小时，将葱、姜汁注入腹部。

烤鸭炉用干散网结块(每炉需干散毛10公斤左右)，点燃炉子。30分钟后，炉体升温，散毛火焰已经下去，再用火铲将散毛炭火抹平。

然后把鸭子挂在炉口上，盖上盖子，炖10分钟左右，把肚子翻回来，让鸭子均匀受热，30分钟左右成熟。

烤好后去掉肛芦梗，挖出腹中汤汁，切成条状，整齐地放入盘中，保持鸭形。也可以去皮切肉，去骨蒸汤，上菜时带上椒盐、葱白和甜面酱。

制作技巧

鸭子一定要洗干净，腹部不能有脏东西。插芦苇杆前要把肛门翻过来洗干净。

松绒燃烧后，没有火焰，但炉体能辐射出足够的热量。鸭子距离松木炭火约30厘米，下面会放一个油锅，防止鸭油入火，黑烟污染鸭子。

臭豆腐放入油锅，形成一道独特的菜肴“鸭油烤臭豆腐”，很受欢迎。一炉可同时烤10至12只鸭子。

原料:半只鸭子

辅料:1小勺葱、1小勺姜、适量八角、1小勺料酒、1小勺酱油、1小勺生抽、适量花椒粉、10g蜂蜜、5g白醋？

1.小心翼翼地把半片鸭子里外残留的杂物去掉，然后用清水洗净，用少许盐把鸭子里外擦干净，再放进保鲜盒或盆里。

2.倒入生抽、老抽、姜末、葱花、花椒粉、八角粉(最好用粉状调料调味)，料酒一勺。用手将汁液均匀地涂抹在鸭身内外。按摩一段时间后，将保鲜袋盖紧或盖上保鲜盒盖子，放入冰箱冷藏一天或一夜。

3.取出腌制好的半片鸭，去掉调料，放在盘子里。把皮肤放在通风处晾干。

4.将蜂蜜和白醋放入碗中，搅拌均匀，得到脆脆的水。

5.用刷子蘸脆水，均匀地刷在鸭子全身。

6.鸭皮再次晾干，然后放入预热到180度的烤箱中烤30分钟。

7.将鸭子取出，均匀刷上脆皮水。用锡纸包好鸭翅膀和腿的尖端。最好把所有能露出鸭骨头的地方都用锡纸包起来(发现之前忘了拍这一步)。

8.鸭皮第三次晾干，放入预热到220度的烤箱中烤30分钟。