鱼皮和花生是童年的味道。如何让它们又脆又好吃？

这种小吃的成分也与地区有关。河北一般是面粉做的，外壳比较厚，但是很脆。福建地区由糯米粉制成，外壳更薄，更香。

鱼皮花生材料:

花生400克、糯米粉100克、面粉100克、麦芽糖200克（可用白糖代替）、清水200克、色素适量（家常菜可用酱油代替）、食用油适量。

鱼皮花生家庭做法步骤:

1.将20克糯米粉和200克白糖放入盆中；

2.加入200克清水拌匀制成糖浆备用；

3.取一个大一点的盆，清洗干净无水，在盆底撒上适量混合粉备用（混合粉为60%面粉+40%糯米粉）。

4.将花生放在绿篱中，用勺子舀起糖浆浇在花生上，花生应全部浸泡；

5.将湿花生倒入铺有混合粉的大锅中；

6.朝一个方向晃动盆子，让花生在盆子里旋转，花生就会沾上混合好的粉末。重复这三个动作:将花生打湿，放在混合好的粉末上，摇晃一下，沾有花生的粉末就会越来越厚。重复4次，花生就会变成上图这样；

7.摇晃一会儿，会有抛光效果，但表面还是有粉末，看起来像蚕茧，不够清爽。做法是在这些丸子中加入少许熟油；

8.加油后摇晃一会儿，花生表面会光滑圆润很多；

9.烤箱上下加热200度，烤20分钟；（不用烤箱也可以炸。)

10.这是烤鱼皮花生，颜色有点差，但很甜很脆，冷却后可以直接吃。为了使颜色更深更均匀，进行下一步着色；

11.将刚烤好的热花生倒入盆中，立即倒入酱油（商品色素），立即拌匀，加入少许熟油摇匀，表面会更有光泽，然后摊开立即晾干；（这一步要快，趁着花生刚从烤箱里拿出来还很烫，因为花生很烫，果汁里的水分可以完全蒸发掉，不会影响脆度。如果花生已经凉了，着色就会失败。)

12.鱼皮花生凉了很脆。它们味道鲜美，吃起来像小时候的零食。

提示:

在制作之前，我们应该对花生进行简单的挑选，尽量选择大的和小的。如果是纯面粉做的，应该在面粉中加入2%的泡打粉。一些地方小吃，如怪豆和辣花生，也可以通过这种方法制作得更漂亮。