陕西油泼面的制作方法

1，原料:盐、味精、酱油、醋、香油、美味、葱姜、豆芽、面粉、植物油、蔬菜、猪肉、辣椒面。

2.秘制粉比例:八角20g，茴香20g，花椒50g，肉桂10g混合磨成粉。

3、生产流程

和面:以500克面粉为例，加入4克盐和230克水，醒发30分钟左右。刚开始练习的时候，可以按照这个比例熟练掌握硬度和手法。后期熟练后，可以按照以下比例:

5公斤高筋面粉(冬天:2.6公斤水，50克盐，约1小时醒酒，夏天2.3公斤水，80克盐)醒酒半小时。将面粉放在案板上，中间刮一坑糖，加入60%的水使其盐化成水，将面粉混合成絮状，然后加入剩余的水数次，揉匀醒发5分钟，再揉匀。

挑剂:将面条拉成2寸厚，每条重约1.5两，刷上油，搓成10cm长条状，放置，醒发约20-60分钟，根据室内温度灵活掌握。

成型:将面团搓圆、拉直、压平，在案板上擀成中间厚、前后薄的长方形。用擀面杖在中间按1-2标记，便于分离和撕扯。用双手按住拇指和食指两端，边拉边摇，向后拉伸，再折叠。

泼油法:面条快熟时，将配菜放入开水锅中一起捞出，撒上葱花、姜末、蒜末、香菜、辣椒面3-6g(喜欢辣的可以多加)，秘制粉1-3g(根据当地口味增减)，十三香1g，盐3g，味精65438。吃的时候可以溅油、炸酱、酸汤、素哨。

注意事项:油溢出时，要根据面条的多少适当调整加入的各种调料。