在家做糖醋松鼠鱼，怎样才能做到外脆里嫩，酸甜可口？

糖醋鱼酸甜可口，造型美观，外酥里嫩，风味独特，深受大众喜爱，也是考验厨师基本功的一道菜。

将鲤鱼切成鱼片备用。混合一个淀粉糊，把玉米淀粉，蛋清和一点水放在碗里。很多大人也喜欢吃，酸酸甜甜脆脆的。每次吃的时候，只要有这道菜，我都会全部吃完，喝着酱，特别过瘾。设置它以备后用。做一碗汁，两勺番茄酱，三勺白糖，三勺白醋，会让它外脆里嫩。完成后，把它舀起来放在一个鱼盘子里。把鱼汁倒在上面，撒上蒜，就成了一道美味的糖醋鱼。

其实就是在鱼身上抹上适量的白酒，然后用适量的胡椒粉涂抹均匀。要放在鱼上，里外都要，腌制10分钟。姜切片，葱切段，胡萝卜刮干净切成细丝。同时将干淀粉放入碗中，加入适量的水搅拌。将油加热至70%油温。鱼糊上水淀粉后，拿住鱼尾，鱼头对着锅，把这些调料倒入锅里，烧开，把煎好的鱼放入汁里，一面煮，一面煮，煮透。汁液可以渗透到鱼的表面，然后就可以出锅了。过年的时候吃全鱼不好切煮，表示“一年有余”。

先把锅里的油烫一下，再从上到下烫一下，然后把鱼肚贴在锅壁上，滑入油中，炸至成熟，捞出。将油煎好的葱、姜、蒜放入锅中，加入番茄酱，加少许水翻炒。过糊鱼的糊是用不到一半的面粉和超过一半的淀粉做成的，然后调糊。然后将咸鱼放入糊中，取出煎熟。往火里放一点盐，糖和白醋。

糖醋菜的特点是味甜味酸，而主食炸后外脆内嫩，符合糖醋汁特有的酸甜口感，让人食欲大开。