河南蒸面的做法是怎样的?
配料:鲜面条、豆角、豆芽、五花肉、姜、蒜、酱油、十三香、盐。
步骤
1.在新鲜的面条上倒点油,放在箅子上蒸10分钟(倒点油,这样面条蒸完不粘在一起,容易抖)。
2.锅里倒油,放入姜蒜八分熟,再倒入剁碎的五花肉翻炒。
3.五花肉炸变色后,依次加入豆角、酱油、盐、十三香。你可以多放点盐,因为面条很清淡。搅拌均匀,倒入3小碗开水,加盖焖3分钟。
4.加入黄豆芽,拌匀。
5.将蔬菜炒至七分熟,然后关火。
6.这时,锅里的面已经蒸好了。将蒸好的面条放入炒锅中搅拌均匀,不断搅拌,使面条完全吸收蔬菜汤。
7.用锅铲将搅拌均匀的蔬菜和面条放在蒸锅的箅子上(箅子上铺一层笼布),蒸20分钟。
8.时间到了就关火开盖。太好吃了!用蒜吃,河南味十足!
河南蒸面的步骤
步骤1准备食材:豆子(中国超市的长豆角卖完了,只能用这种短豆,个人觉得中国的长豆角更好)、黄豆芽、五花肉、西红柿。
第二步蒸面条:我们这里没有新鲜的面条。我用挂面。蒸锅放热水,挂面放在箅子上20分钟。
第三步:准备五花肉:切片,加入生抽、老抽、盐、十三香。拌匀待用。
大蒜和生姜切片备用。另取一口炒锅,倒入油,放入蒜和姜爆香,放入拌好的五花肉,翻炒至变色。
第五步翻炒五花肉,依次放入豆角、西红柿、酱油、盐(酱油和盐可以多加,酱油用来上色,盐多加是因为面条清淡)。搅拌均匀,倒入3小碗开水,加盖焖3分钟。
第六步:加入黄豆芽,搅拌均匀。
将蔬菜翻炒七分钟,然后关火。
第八步这时,蒸锅里的挂面已经蒸好了。将蒸好的挂面放入炒锅中,不断搅拌,让挂面完全吸收蔬菜汤汁(我用的挂面比较干,所以多准备了蔬菜汤汁)。
第九步炒锅里的蔬菜和挂面完全混合后,用夹子把炒锅里的挂面放在蒸锅里的箅子上,把蔬菜均匀地铺在挂面上,放在锅里蒸。我想吃20分钟的软蒸面,我想吃15分钟的硬蒸面。
步骤10时间到了关火开盖。太好吃了!用蒜吃,河南味十足!
你好,我是谭谭!
蒸面做法:
1,面条:
在市场上买细面,或者手工面,切细一点比较好。在铝蒸箅子上铺一层清油,或者用湿纱布覆盖,将面条尽量铺开,隔水大火蒸一刻钟,取出备用。
2.长豆角:
蒸面条不需要倒水。将切好的豆子倒入锅中焯一下,捞出晾凉,沥干备用。
3.炒菜主菜:
锅内倒入食用油,爆香花椒粒和八角,捞出弃去,放入姜蒜丝,炒香,放入五花肉片或肉丁,待肉片稍厚、肉丁增多时,放入豆角翻炒。
4.调料:
由于面条不再加盐,所以调料要一次吃完。加入生抽和老抽上色。根据面条的量来添加。加入盐、十三香、糖、鸡精继续翻炒。
5.加水不合适很重要,也决定了面条的口感。炒菜基本中断后,直接下锅,根据面条的量,加入适量的热水烧开。
6.水烧开后,将备用的蒸好的面条放入锅中,用筷子慢慢搅拌,使面条上色,均匀吸收汤汁。最好的效果是面条吸收汤汁不干涩。
7.这一步是品尝面条。将搅拌好的面条再次放入铝锅中。蒸锅可以放湿纱布。最好放几片大白菜叶在上面,把拌好的面条条码放在上面,隔水蒸一刻钟取出。
这是河南的家常蒸面,很好吃很好吃!吃过的朋友可以吃两碗!喜欢的朋友,就跟着谭谭练吧!
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首先,准备材料。面条1000g;肉类400克;黄豆芽或豇豆角500克。葱姜、酱油、盐、八角、食用油等。
第二,制作工艺。把面条放在笼子里蒸,备用。肉片,黄豆牙焯水(如果是豇豆角就焯水成2厘米的段),葱切丝,姜切丝。
1,烧热锅放凉油,放入葱、姜、八角,将肉片翻炒至出油,加水煮10分钟,加盐、酱油调味,放入黄豆芽,煮开后关火。
2.将蒸好的面条均匀拌入盘中,将卤汁充分吸入面条中。
3.将拌好菜的面再蒸十分钟,关火,将蒸好的面倒入盆中,捞起,倒入香油。
每个地区都有自己的代表面,其中徽面最具代表性。但是辉米面的汤考验的是温度,辉米面的面考验的是技术,所以大家吃辉米面,基本都是去饭店,很少有自己做的。
更家常的面,有面有面的面应该更有代表性。虽然叫面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带面带
面条最大的特点就是它的味道完全浸在面条里,然后把面条蒸干,这样面条会很干,特别好吃。越嚼越香,吃到停不下来。我曾经一次吃四碗,比吃自助餐难多了。
那么,我们开始吧。
首先炒菜,肉配菜,五花肉,后腿肉都可以,肥瘦都可以,素菜如四季豆,豇豆,蒜苔,豆芽等。,煮后会软脆,是最适合面条的口味。
第一步非常简单。锅里放油,肉煸炒出油,姜蒜片煸炒出香味,再把配菜煸炒均匀。
然后放调料。
酱油总是用来上色的,要多放点,因为后面会给面条“染色”。
盐,也多放了一点,比平时炒菜略咸,后期用汤给面调味。
十三香/五香粉/八角,放一个就好。对于面条,你应该有一点点卤味的香料。传统上,你通常会放八角和桂皮。我喜欢直接撒点十三香,是13香料的集合,味道更丰富。
这样调味工作就差不多了。
然后加水,不到菜的四分之三。这些水将被用来浸泡面条并给它们调味。水太多味道淡,水太少不够泡面。
大火烧开后,用中火煮5分钟左右。注意不要煮太久,否则汤汁会乳化变稠,最后的面条会黏黏的,不爽口。
然后端出来,把菜和汤分开。原因马上就知道了。
这个时候,终于到了面条入市的时候了。我们必须用这种柔软的新鲜面条,而不是坚硬的挂面,最好是最好的,这样更容易品尝。
先将面条放入蒸锅,水烧开后蒸20分钟左右。一是把面蒸到半熟,二是蒸出来的面更容易入味。
然后就这样,把蒸好的面条分批放入汤中,拌匀入味。这个不要搅拌太久,搅拌好大概要5秒左右,然后舀起来沥干表面的汤。不然汤太多,再好的面也会粘粘的。
面条拌好汤后,回到蒸锅,先铺一层面条,再铺一层肉菜,如此类推,直到做好。
盖上盖子再蒸20分钟。最后一步是蒸。一种是将所有食材完全蒸熟。另一种是在蒸的时候让面条完全吸收汤汁,口感完全,外层干爽。
结束了。比面汤干,比炒面好吃。越嚼越香。
面是干的,标配一碗西红柿鸡蛋汤。
如果有没吃完的饭,可以炒一下再吃下一顿,更香。
大家好,我是肖敏。作为一个河南人,我想和大家分享一下我们蒸面条的方法和材料。
1:黄豆芽半斤(4人/份)
2.五花肉三两
3:湿面1斤半
4: 2芹菜
5: 4香菜
调料材料,花生油,盐,姜,葱,鸡精,酱油,香精,十三香调料。
做法:豆芽洗净,捞出控水,芹菜洗净切成斜条状,香菜洗净备用,五花肉切成小块,准备下锅。
烧开油,