鸡肉香肠配料

鸡腿肉1000g

盐20克

玉米淀粉70克

冰水100克

糖30克

低盐酱油40克

白胡椒2g

大蒜粉2g

2个蛋清

料酒8g

4个绵羊肠衣

棉绳数量

煮肠子:

料酒3盖

3片生姜

计数花椒

水可

q低脂鸡肉香肠怎么玩？

约4个羊肠衣在水中浸泡约2小时。可以倒一点白酒帮助去腥。

切鸡肉。我直接用了鸡腿肉馅，除了淀粉水以外的所有配料都倒进了搅拌机里。

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将冰水和玉米淀粉混合搅拌均匀。

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低速搅拌

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分三次加入冰淀粉水，每次都要搅拌均匀后再加入下一次。

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不要搅拌肉，直到它粘在刮刀上。我只用厨师的机器五分钟，具体时间要看自己机器的功率。

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将搅拌好的肉放入冰箱冷藏2小时以上。有时间的话可以冷藏过夜。肉会变得更硬。

泡好的羊肠衣张开小口，用小水灌溉1-2次。这一步可以冲洗羊肠衣内部，方便灌肠。不要用大水，容易坏掉。

灌肠工具。把工具装满肉。

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然后在灌肠器的口上套一个肠衣，在灌肠器的口上拧出一点肉，这样肠衣会更好的套上。

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填肉的时候不要太用力，肠衣容易破。有必要控制羊肠衣从灌肠装置的口中出来的速度。如果羊肠的肠衣设置太向上，就需要手动将肠衣移动到灌肠器口的上方，否则容易爆炸。能吃就不要吃太饱，因为要绑绳子。

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准备好棉绳，剪成合适的长度，在填充好的肠衣上系上想要的长度。然后用牙签在每个上面打6-8个孔。烹饪时防止爆炸。

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天冷的时候在通风处挂一晚。夏天晾半个小时就行了，时间长了就烂掉了。

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将香肠放入锅中，加入冷水，倒入适量料酒，3片姜和适量胡椒粉。用中火或小火烹调，不用盖，以防沸腾爆炸。

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煮到出现泡沫转小火，保持锅里的水不沸腾。

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然后煮到肠子浮起，就可以关火了。

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将香肠取出，放在晾衣架上控水，不烫时再剪线。

q弹~

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吃之前可以炒、蒸、煮~不要直接打开！

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