鲁菜汤料大全
汤爆双脆法主要以猪肚、鸡胗为原料。鸡胗洗净后，用刀切开。一般采用十字刀法。备好后，将猪肚、鸡胗放入锅中，加水烧开，大火煮至七成熟，即可捞起全部猪肚、鸡胗。快速烹饪可以保证食材的酥脆。
然后加入料酒、胡椒粉等配料，放入锅中，再用文火煮出汤汁。真正让五花肉和鸡胗吃起来酥脆爽口的是控制好食材放进去的时间。久而久之，五花肉就会僵硬，难以咀嚼。
这道来自山东的经典菜，至今有故事。相传康熙年间，这位爱微服私访的皇帝，为了体察民情，在一个秋高气爽的日子来到山东，又名蓬莱。万历的天气，早晨晴空万里，临近傍晚时，突然下起了毛毛雨，康熙人被困在野外，又冷又困，束手无策。
这是一个敏捷的服务员试图做一个狩猎的陷阱。每个人都只能在怀疑的时候期待猎物上钩。等了两个小时，他们揭开陷阱，发现抓到了一只野鸡和一只野猪。平时识字尚武的康熙，面对这样的情况，也无从下手。好在服务员适应能力极强，猪肉和鸡肉都洗干净了放在火上烤。
看着一个未经处理的内脏，康熙帝觉得太有穿透力了。侍从们把剩下的猪肚、鸡胗等脏东西扔进简易锅里，加水和杂草。然而过了一会儿，随着刺鼻的气味，他们掀开锅盖，让康熙尝了一口。由于缺乏自然条件，火不能煮太久，正好及时给了这道菜一个自然的控制。康熙皇帝觉得好吃。
后来康熙回宫后，对这道经典美味进行了改良，不仅在鸡胗和猪肚的选择上，而且要求厨师重现原来的烹饪时间，只需十几分钟就能捞起食材，保证了猪肚的香脆，成为了汤爆双脆的雏形。
除了猪肚和鸡胗，随着人口迁徙的深入，这道山东本地的经典菜肴也口口相传，让更多的外地人知道和学习。在南方地区，这道菜原本只是传统的猪肚鸡胗，加入了各种菌类。各种形式的改进使这道菜的口味多样化。
在香脆的基础上，加入菌类让整个汤汁更加鲜甜，还增加了一点野味，让很多南方人为之倾倒。
除了食材的改良，这道经典菜在烹饪技法上也在各地发扬光大。吃惯火锅的潮汕人，捞出猪肚、鸡胗等食材，以汤为火锅汤底，加入各种海鲜、牛肉，形成风味独特的火锅。这种吃法不仅让人享受到了鸡胗和猪肚的香甜，还融入了各种新的吃法。
此汤酥脆爽口，不仅口感清爽，营养价值也备受推崇。猪肚作为主料，是一种很好的食疗佳品，营养效果极佳，治疗人体疲劳虚弱。同时，人们还会将五花肉作为膳食补充。对人体腹泻、尿频、小儿疟疾等症状有明显疗效。
五花肉含有人体所需的各种营养物质，其中碳水化合物、维生素和各种蛋白质都是有益的营养物质。特别是对于很多中老年人来说，猪肚可以促进他们脾胃功能的消化，增强体质。对于气虚的人来说，猪肚也是极好的补品，口感和营养都很好。
另外，五花肉也是孕妇的好食材。从清代医书上有专门记载，猪肚可以提供孕妇胎气不足的信息；对于产后的女性来说，用五花肉煲汤可以补充自身流失的营养元素，尤其适合产后体质较弱的女性。用五花肉和火腿一起煲汤，可以有效地起到补充营养、滋阴壮阳、恢复元气等多种食疗效果。
山东当地的经典美食可谓是风格多样，除了生猛的海鲜，还有这种集营养和味觉享受于一身的汤。这种汤在当地是老少皆宜的经典美食，其简单的药膳烹饪方式也成为了很多山东本地人家常菜的常客。
在中国悠久的饮食历史中，汤这一经典食物一直占据着重要的地位。除了南方的汤和炖，这道北方的汤也很有代表性。在北方，荤素搭配经常被用来烹饪一种经典的食物，可以单独食用和引用。不得不感慨中华美食博大精深，这道菜在全国各地以各种形式发扬光大。大家熟悉的五花鸡，就是蔬菜汤的演变形式之一。
参考
齐敏药书
淮南子