如何烹饪一条盆鱼

1豆腐切块备用。卤水豆腐或海豆腐都可以，最好是海豆腐。

将大号鱼洗净，切成段备用。记得把胃里像塑料一样的东西拿出来。

3将葱、姜、香菜切段备用。

4锅中加入少许油，放入葱姜爆香。

加入豆腐，炒一会儿。转动平底锅，确保它不会粘在锅上。不要打碎豆腐。

6加入适量的水和盐，炖豆腐15-20分钟。

7豆腐炖好后，把笔鱼均匀的放在上面，不要翻动，放在上面就可以了。

8笔鱼颜色变白后就可以了。像这样，不要太熟，影响口感。

9加入味精和香菜，出锅。

二:酱爆笔筒鱼的做法

1.取新鲜的土巴鱼3条(半斤/条)，去头去爪备用，去除鱼身上的刺(刺可入药，止血效果好)，去皮洗净。

2.将鱼身放在案板上，背部朝下，从中间沿刀把它一分为二，然后取一块，用斜刀把它从顶部切成3/4深度。(注意不要切掉。)按顺序一直剪到底，间距尽量近。将鱼片旋转90度左右，用直刀切成3/4深度，用斜刀切到底。这时候鱼片上的刀痕就很直观了。

3.其他鱼片同样切，换刀切成菱形块(象眼块)，锅中加水烧开，放入切好的墨鱼片，鱼片卷成菠萝形状后立即取出控水。将带爪的鱼头顺刀切成八条(一须为一条)，在锅中抄透，捞出控水待用。取七八根嫩芹菜，洗净，抄入沸水锅中，水开前捞出，立即放入冷水中冷却。(吃起来嫩脆，没有木头)

4.炒锅烧热，然后倒入食用油，加热至七成热。倒入笔鱼卷至变色，然后捞出控油。锅里留底油，放入葱、姜、蒜，倒入甜面酱，炒至熟。加入料酒，少许醋和酱油，少许糖，少许盐，少许肉汤或水。将鱼卷倒入汁中(如果有玉兰花片或菱角，上油后与鱼卷一起倒入锅中做配菜)，翻炒至酱汁拥抱鱼卷，然后出锅装盘。特点:酱色红，味甜咸，味鲜香。

5.将芹菜从冷水中取出，晾干，切成两英寸长的段，放在盘子底部。将半成品鱼头爪放在芹菜上，加入味精和盐，点香油，上桌拌匀。也就是变成了有酒的清爽凉菜。