水煮大虾，如何做出一个餐厅的风味？

煮水煮虾时，多放“1水果”，味道鲜美，嫩滑爽口，在家也容易做出一个餐厅的味道；做水煮虾，为了保持虾的原味、鲜味和营养，尽量使用活虾。要让水煮虾好吃、嫩滑、无臭，最重要的是在开水中加入几片柠檬再加入鲜虾一起煮，让柠檬的香气和鲜虾的味道混合在一起，既去除了腥味，又让煮出来的虾肉更加鲜美。话不多说，好吃的水煮大虾具体做法如下:

1.材料:？

鲜虾1斤，柠檬半个，葱1，香葱1，姜1，白酒20毫升，海鲜酱油3茶匙，香醋2茶匙，香油1茶匙。

二、具体做法:

1.首先要用剪刀剪掉虾枪和须，在虾背第二节用牙签挑出虾线，将虾洗干净，冷水沥干。然后将大葱切段，小葱切葱花，姜切片。先切三片柠檬，剩下的留着以后用。

2.然后将适量油倒入锅中加热，小火煨至油温三成，放入葱白，姜片煸炒出香味，再倒入白酒20毫升，转大火煮至酒香完全散发。

3.然后倒入没有虾仁的凉水，烧开，水开时放入柠檬片，剩下的柠檬汁倒入锅中，放入加工好的虾仁，等到虾仁变红，继续焯水1分钟，关火。

4.虾焯后立即取出。如果烫的时间太长，虾会变老，然后马上放入冷水中让虾快速冷却，这样虾的口感就会变嫩。

5.最后取一个蘸碟，加入海鲜酱油、2茶匙香醋和1茶匙香油拌匀，做成蘸汁。推荐你用海鲜酱油，味道会更鲜美。果汁的比例是“321”。我觉得味道和口感是最好的。

6.将煮熟的虾彻底冷却，放入准备好的盘子中，撒上一些葱花，蘸上酱汁。

小贴士:

1.煮虾时，用白酒完全去除虾的腥味是不够的。烫虾时只要放几片柠檬，滴一点柠檬汁，不仅能彻底去除腥味，还能让虾有柠檬的香气，味道更鲜美。

2.虾枪长在虾头的背面，比较锋利坚硬，避免操作时刺伤手。应该剪掉，去掉胡须也会让虾更漂亮。

3.白酒一定要煮到酒香特别浓郁，再倒入水中煮沸，既给虾肉增香，又有去腥增鲜的好处。

4.虾只需要煮三到五分钟。时间到了以后，大家要马上把大虾从锅里拿出来，放到冷水里凉一下。如果这个细节处理好了，大虾的肉质会更加鲜嫩可口！