扇贝肉团汤的做法

春天是一个适合普通人吃海鲜的季节。一些便宜的海鲜，如海虹和扇贝，陆续上市。10元可以做一口大锅，够一家人吃！吃了一个星期的海虹和扇贝，真的对海鲜上瘾了！

我们海虹大概2块钱一斤，扇贝5块钱一斤。每天下班都能遇到满满一车海虹或者扇贝，在单位门口或者路边卖。每次都忍不住诱惑买10元。住在海边的人都知道，吃海鲜讲究的是新鲜:买海鲜的时候要选择新鲜肥美的，烹饪的时候要用最简单的方法，不要加太多的调料。那么买扇贝什么是新鲜的，做的时候要注意什么呢？下面我将分享一些挑选和烹饪扇贝的技巧:

采摘扇贝:

看壳的时候，新鲜的扇贝壳有光泽，饱满，就是看起来很鼓。通常扇贝鼓越高，里面的扇贝肉越肥；反之，扇贝看起来扁扁的，所以扇贝肉一般比较小，吃起来不过瘾。

二、称重量，扇贝越新鲜越重。当你把扇贝放进袋子里的时候，如果你觉得任何一个扇贝特别轻，就要把它挑出来。这种扇贝通常是空的或死的。

第三，看你会不会开口。很多朋友以为张着嘴的扇贝是活的，其实未必！不新鲜的死扇贝都张着嘴。当我们看到张开嘴的扇贝时，我们应该用手轻轻地触摸它。如果我们能马上闭上嘴巴，说明是新鲜的扇贝，反之亦然。死扇贝再便宜也不要买。不仅味道不好，还可能滋生各种细菌，对身体不好！

清蒸扇贝:

扇贝怎么做最好吃？有人说要蒸，有人说要煮，还有人说不加水直接倒进锅里“煮”。我觉得不管是海虹、扇贝、文蛤、蟹、虾还是扇贝，最好不要直接放在水里煮，因为如果放在水里煮海鲜，上下两层容易受热不均(下面的放在水里煮，上面的不放在水里蒸)，往往会导致下面的煮老了，而上面的还没熟；另外，做海鲜的时候，鲜味和营养会流失到水里，做出来的海鲜不够好吃！最好的吃法是蒸。当然，蒸海鲜也有技巧:

1.先用刷子把扇贝壳刷干净，这样煮出来的汤干净卫生，可以喝，也可以用来做海鲜汤。

2.锅中加入适量的水，水中加入几片生姜和少许料酒。因为扇贝属于寒性食物，加姜可以中和其寒性，加料酒可以去腥。然后盖上帘子，把洗好的干贝均匀的铺在上面，盖上锅盖，蒸干贝至开口，继续蒸1分钟，然后出锅蘸姜汁美美的享用。

扇贝不要蒸过头。如果过热的扇贝肉回缩，就会变得又硬又难吃。扇贝正常蒸的时候可以关火煮出来。但我通常会再煮1分钟，这样更安心。记住，不要再等了。

将蒸好的扇贝倒入盆中。不着急的话可以用蒸扇贝的汤泡着吃，防止干了不好吃。一望无际的扇贝把肉剥下来切成小丁，再加一点虾、海苔、韭菜做成海鲜汤，那叫好吃！对了，蒸扇贝一定要用锅底的汤。使用前过滤一下。极其罕见！