哪里的蒸肉最正宗？
丁家蒸肉的食材及做法:在硬筋上选一斤猪肉，肥瘦相间，切成两指宽，两寸半长，半指厚的块；小米或糯米三钱，洗净晒干，拌入辣椒炒成柿子黄，清香，擀开；糖六块钱，三钱面糊，少许葱和姜丝，拌酱油。下面放排骨，一碗十块，蒸到烂。坐在餐桌上，红光明亮，样品如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。
其他做法
在硬筋上选一斤猪肉，肥瘦相间，切成两指宽，两寸半长，半指厚的块；小米或糯米三钱，洗净晒干，拌入辣椒炒成柿子黄，清香，擀开；糖六块钱，三钱面糊，少许葱和姜丝，拌酱油。下面放排骨，一碗十块，蒸到烂。坐在餐桌上，红光明亮，样品如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。
另外:第一步，五花肉带皮腌制，不要太厚也不要太薄，估计1 cm就够了。然后加入姜、酱油、酒腌制至少1小时。
第二步是要蒸肉粉。
糯米粉、粘米粉、五香粉按1比1比0，5的比例混合，然后浇少许淀粉、土豆或绿豆或红薯淀粉即可。用小火在锅里翻炒。
第三步，把腌制好的肉在锅里滚一下，粘上米粉。在蒸好的肉里面拌一汤匙辣椒酱(个人喜好，可以不放)。搅拌均匀后，在底部切一些土豆，将肉放入蒸锅。煮饭的时候，用电饭锅一起蒸就好了。因为里面有淀粉，所以看起来有点光泽，肉吃起来也比较嫩，比较好吃。
生产方法:
材料:带皮猪肉(8两)
材料:姜、葱丝(25g)、炒米粉(25g)、甜面酱(0.8两)、糖(0.5两)。
1，把五花肉皮刮干净，10厘米长，0.5厘米厚。
2、加入炒粉、甜面酱、糖、姜丝、葱丝，拌匀，蒸5小时，即可食用。
特点:
肥而不腻，酱料出众，咸中带甜，回味无穷。
材料:排骨(五花肉)(500克)莲藕(250克)。
辅料:大米(75g)
调料:甜面酱(20g)、白糖(3g)、花椒(1g)、黄酒(10g)、桂皮(3g)、八角(2g)、香葱(5g)、丁香(2g)、姜(2g)、盐(4g)、味精(2g)、酱油。
制造工艺
1.将猪肉切成长4厘米、宽2.5厘米、厚1厘米的条状，用布擦干，放入碗中；
2.将精盐加入干猪肉中，与酱油、甜面酱、发酵乳、姜末、黄酒、味精、糖拌匀，腌制5分钟；
3.将米饭放入铁锅内，小火翻炒5分钟。当它变黄时，加入肉桂、丁香和八角，翻炒3分钟。
4.炒米磨成鱼蛋大小的粉，做成五香米粉；
5.将老藕刮净洗净，去藕节，切成长3厘米，厚1厘米的条状；
6.莲藕条中加入25克精盐和五香粉，拌匀后放入碗中调味；
7.将腌猪肉与五香粉混合；
8.将五香粉的猪肉放在碗底，整齐的放入碗中，两边镶上肉条；
9.将那碗猪肉和那碗莲藕放入蒸锅，蒸1小时取出；
10.先将蒸好的莲藕放入盘底，然后将蒸好的肉翻在莲藕上，撒上胡椒粉和葱花。
流程提示
1.猪肉腌制时，必须先沥干肉表面的水，再加入3克盐等调料，使香味渗入肉内。
2.可将米粉磨成小米颗粒，莲藕拌入1克精盐，肉要蒸至熟烂。
菜肴的味道
红白相间，嫩而不腻，米粉油油的，五味俱全，老藕在底，粉糯清香。