做手擀面的时候用什么窍门，才能让面好吃营养还有弹性？

名称：鸡蛋酱拌胡萝卜面

食材所需：手擀面：饺子专用面粉360克、胡萝卜90克、盐半勺；

鸡蛋酱：鸡蛋3个、食用油2勺、黄酱100克、甜面酱150克、凉白开水一碗、小香葱一根；

菜码：黄瓜1根、生胡萝卜1根、绿豆芽1把、香葱1根、坚果仁1小把；

烹饪过程：

1、这道美食会用到很多的食材和配料，一定要准备齐全，并且也要将所有需要清洗的食材后清洗干净，控水沥干待用。

2、将干净的1根胡萝卜去皮后切成小块，尽量切得又薄又小，然后在装盘上蒸锅，经胡萝卜块蒸熟。蒸熟的胡萝卜直接取出，趁热用勺子将胡萝卜块给压成胡萝卜泥。

3、胡萝卜泥压碎后，放凉后倒入适量的食用盐，搅拌均匀。然后就可以将准备好的面粉倒入胡萝卜泥里。然后加水和面，要注意面团要硬一点。

4、然后在面板上多揉一会，让胡萝卜碎混合的更好。

5、用擀面杖擀成薄饼，厚薄要均匀。在擀面饼的时候，要不断的往面饼上面撒上一层面粉，这样不会让面粘连在一起。

6、面饼做好后，最后再次撒上适量的干面粉，然后将面饼一层层叠起来，然后再用面刀将面条切成大小自己适合的小条。

7、都切好后，就将面条从一边抖开，然后再撒上适量的干面粉，以免面条粘在一起。

8、擀好的面条，热水下锅开始煮熟即可。事先准备适量的凉白开，煮好的面条直接放到凉白开了，准备待用。

9、鸡蛋酱的做法很简单。取三个鸡打散，炒成鸡蛋碎备用。

10、再用一个大碗，将所需要的黄酱和甜面酱进去，再加入适量的亮白开水，用勺子将它们都搅拌均匀。

另起一锅，锅里加入适量食用油，油热后就调好的酱汁倒入锅里，小火慢慢熬煮浓稠，然后就可以倒入切好的香葱碎和炒熟的鸡蛋，用锅铲翻炒均匀即可。

12、下面就是准备配料了。胡萝卜清洗去皮后，用擦丝器擦成细丝，连同绿豆芽一起放到热水了焯熟，捞出控水待用。黄瓜洗净擦成细丝待用。

13、所有的食材、配料都做好了。下面就直接盛出准备搭配了。将面条捞出适量的放入碗里，然后将自己喜欢吃的配菜放到碗里，最后再加上适量的鸡蛋酱和适量的坚果或者葱花即可。

这样鸡蛋酱拌胡萝卜面就做完了，搭配上鸡蛋酱和蔬菜，简直太好吃了，每次做，我们都要做好多，每个人基本能比平时多吃一碗面。

烹饪小贴士：

1、面粉里加入食用盐，擀出的面条劲道不易断。和面的时候，加水要分多次少量的加到面粉里。

2、个人喜欢放胡萝卜、黄瓜和绿豆芽。如果你们不喜欢的话可以根据自己的喜好来定。

3、鸡蛋酱喜欢吃辣的话，可以放入适量的辣椒酱即可。