饺子里豆腐和肉的馅怎么调？

嫩豆腐4块(2寸见方)、肉末150g、香菇虾米1大勺、酒1小勺、汤3杯、火腿6片、青菜少许、土豆粉适量。

练习？

1.肉末加适量水，切碎，放入碗中，加入切好的香菇、虾米和盐、酒、土豆粉等调料，调成糊状，分成20小粒备用。

2.将每块豆腐的硬皮和四边切掉，然后切成薄片(每片约1/5寸厚)。

3.铺一块干净的正方形湿白布，将豆腐片放在布的四角，并在豆腐片的中央放一块肉，抬起布脚向前盖(使豆腐三角形包住肉)，然后用刀用两个食指压住三角形豆腐的两边，使豆腐边缘粘在一起，形成饺子形状。

4.一个个做好之后，轻轻的放在抹了油的盘子上，全部放在锅里蒸(8分钟左右)。

5.将汤放入锅中煮沸，加入火腿片、蘑菇片和蔬菜，用盐调味。最后用土豆粉勾芡放在大盘子里，小心翼翼的把蒸好的豆腐饺子加入少许搅拌(如果有鸡油可以倒1茶匙)。

豆花500g，猪肉馅150g，香菇5个，葱，酱油，香油，油，鸡精，五香粉，盐。

工作方法

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1.在猪肉馅中加入盐、酱油、香油、油、鸡精和五香粉，拌匀，腌制10分钟。

2.切碎的蘑菇、洋葱和姜

3.将蘑菇粉、洋葱和姜末倒入猪肉馅中，搅拌均匀。

4.混合面团20分钟。

5.豆腐蒸15分钟。冷却后用小勺捣碎，拌入肉馅中。

6.揉成团，切成丸，卷好皮，包好饺子，放锅里煮。