如何用烟熏酱做熟食？

1.猪脊骨略洗干净，放入大锅中用清水浸泡6-12小时左右，中间换几次水。如果室温高，就把锅放在冰箱里，防止猪肉变质。

2.将浸泡在血水中的脊骨冲洗数次，然后将水加入大锅至猪骨没过，加入生姜数片(碎)、葱数根、八角数根(大料)、花椒一小把、桂皮一小块、香叶2片(可选)、十三香少许(可选)、绍酒、酱油、炒糖、白糖、黑豆。

3.汤烧开后，撇去浮沫，加入适量精盐(卤汁需咸到酱骨充分入味，所以盐量大)，转小火加盖焖约1小时。

4.加入适量鸡精，转中大火炖30分钟左右(目的是稍微收一下汤，进一步品尝肉和骨头的味道)。

扩展数据

为了让酱骨有浓郁的风味，建议肉骨一次至少炖5斤，第一步是冷水长时间浸泡。做红烧/焖菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱料或酱料，往往能使成品菜更加丰富美味。酱骨剩下的肉汤是用咸蛋、熏蛋、咸豆腐皮等做成的。

东北地区用烟熏酱烹制熟食的食谱多种多样，关键在于烹调温度的掌握和配料、香料的运用。盐、姜、葱、八角、花椒、酱油、生抽、白糖、豆豉等都是必不可少的食材，肉质的选择多为猪脊骨。