如果你烤一个蛋糕，不需要烤箱预热直接烤和预热后再烤有什么区别？

基于精准过程控制的要求，每份食谱对蛋糕烘焙的温度和时间都有明确的指导(标准)，烘焙前将烤箱预热(空烤)到规定的温度也是明确的要求(重点)。

预热的意义:提供稳定的烘焙环境温度(包括上下烘焙管的温度和炉内空气温度)，使蛋糕在烘焙过程中能够稳定而有质量的被烹饪。确保成品质量达到标准。

如果烤箱不预热直接烘烤，会经历这样一个过程:

1.烘烤开始达到预定温度需要5-6分钟:烤箱上下加热管早已达到或超过设定温度(过高)，但烤箱内空气温度在慢慢升温，直到达到设定温度(过低)。此时烤箱内的温度探头(烤箱内温度过低)无法切断能量。饼底模具温度过高，顶皮继续辐射加热，但热对流不足，饼皮内部的饼糊无法加热。

可以看到，在这个过程中，饼皮(整个皮，包括上下四周)受到持续的高温，失水比正常预热烘烤多5-6分钟。

2.10-30分钟后(不同蛋糕体积所需时间不同):此时炉内温度达标，进入持续稳定烘烤阶段。根据蛋糕的大小和食谱工艺的不同，实际表现也不一样。

像重油蛋糕，由于表皮已经变硬(重油蛋糕一般在烘烤前用油划过，以保证烘烤时表皮是敞开的)，蛋糕糊往往会在受热时喷出，剧烈膨胀，使蛋糕表皮爆裂。

像奇峰饼，由于其蛋白糊持气能力差，比正常烘焙损失的气体多，体积膨胀不明显。

像一个全蛋海绵蛋糕，看起来会很正常。但是体积其实比正常预热烘烤的要弱。

3.烤到最后5-6分钟，不管是什么样的蛋糕，如果没有刻意的干预，那么表皮一定是颜色很深，底部有或重或轻的糊料现象(体积越大越明显)。这里需要强调的是，此时通过饼皮的颜色深浅来判断饼是否成熟是没有意义的。

其他品质是不确定的，并有不同的后果。或者有蛋糕糊抢着破坏形状，或者体积太小，或者塌掉，或者没有明显的以上问题，看起来都是正常质量。

(PS:以家用小烤箱为例。商用烤箱预热时间较长，因为烤箱太大。另外，专业人士用的是商用烤箱，不预热就烤蛋糕真的是一件很尴尬的事情。)

从上面可以看出，不预热直接放入烤箱烘焙蛋糕，与正常工艺加工的烘焙蛋糕(有预热)相比，存在皮肤水分流失过多，整体质量不确定的缺陷。结论:不预热烤箱烘焙蛋糕，即烘焙温度不稳定，会得到质量不可控的烘焙产品。