农家土酒的制作方法
2.蒸饭:将泡好的大米洗干净，放入蒸笼中蒸。
3.冷却:将米饭摊至30-35摄氏度。如果等不及，也可以用冷水冲个澡，然后把饭打碎，直到不粘为止。我用冷水洗澡。
4.混合曲，不同曲的用量略有不同，但大致相同。我用土制酒曲。杭州现在的气温是每10斤大米25克左右。天气冷要适当增加，但不要太多，会影响口感。将酒曲和米饭混合，放入容器中。我通常使用陶瓷罐、旧罐和塑料。担心塑化剂(市面上没那么多人卖，但我看到一个塑料桶，里面装着发酵用的颜料。)不锈钢也不太好，因为酒发酵的时候是酸性的，会和铁发生反应，把米的表面压平，中间留个动静，也方便观察发酵。
5.第一次发酵，把盛有拌好酒曲的米的容器盖好，不要密封，因为糖化阶段需要氧气。3天左右，打开，询问酒的香气。中间孔有酒溢出，糖化成功。
6.二次发酵:将糖化后的大米加水，约为1 kg大米1.5 kg水，加盖进行二次发酵。温度15天左右，期间搅拌一次，刚开始不密封。3-5天后即可密封(会影响出酒率)。如果用自来水，我会先用山泉水。
7:发酵后即可蒸馏。蒸馏器是一个蒸锅，一个冷却用的锅。过滤发酵的酒，将酒糟从酒中分离出来。酒糟放在上面，白酒放在下面，这样不容易糊锅，也不要放的太满，会影响白酒的清澈度。蒸馏时，先用猛火煮沸，再用中火，开始出来的白酒酒精度高，但甲醇太多，所以我一般是1分钟后再倒入白酒中进行下一次蒸馏，不直接喝。
扩展数据
九韶是一个汉语词汇，它的拼音是Shā oji化身。它的基本解释是唐代酒的名称。蒸馏酒等。从文献上看如《荔枝楼对酒》、《本草纲目·古司九韶》。
1.唐酒名。唐·白居易《荔枝楼对酒》诗云:“荔枝新煮一鸡冠色，烧酒初香带琥珀。”
2.蒸馏制成的酒透明无色，酒精含量高，点燃即可燃烧。也叫白酒。李明时珍的《本草纲目》古思九韶:“九韶不是古法。自元朝以来，这种方法就被发明了...最近只和糯米或粳米或小米或大麦一起蒸，放在发酵缸里蒸七天。清如水，味极浓，满身酒香。”《红楼梦》第三十八章:“吃了一点螃蟹，心里微微一痛，只好吃点热烧酒。”曹禺《雷雨》第一场:“我刚喝了两口烧酒，壮了壮胆，穿过荷塘，溜进了这道门外的走廊。”
3.酿造葡萄酒。《新华月刊》第2期，1952:“有些地区要特别提倡土特产品和农产品的加工，如纸浆、缫丝、烧酒、打蛋等。”
参考资料:
百度百科-烧酒