中国的食品安全主要体现在哪些方面？

食品质量安全已成为全球关注的焦点之一。从有关部门对食品质量的不定期抽查来看，目前我国常见的食品质量问题主要在三个方面:一是卫生指标超标，菌落总数和大肠菌群严重超过国家强制性标准，有的甚至超过国家标准很多倍；二是过量使用食品添加剂或使用已明令禁止的食品添加剂，如苯甲酸、山梨酸含量超标，违规使用瘦肉精、三聚氰胺、吊白块等人工合成色素；三是食品包装和标识不规范，虚假标注、以次充好等人为造假现象较多

食品不安全的因素产生于人类食物链的每一个环节，即从原料生产、加工、储运、销售到消费的全过程，既包括农业和工业发展带来的各种污染，也包括精神文明素质低下或对食品安全认识不足导致的造假等人为因素。目前，食品安全存在的主要问题有:

(1)，生物危险源

生物污染引起的疾病包括微生物引起的食源性疾病和代谢毒素对健康的潜在威胁。食源性疾病是影响我国食品安全和危害公众健康的最主要因素，主要由细菌和病毒引起。微生物污染包括细菌污染、病毒和真菌及其毒素。目前，我国尚未建立完整的食源性疾病报告体系。据世界卫生组织估计，发展中国家食源性疾病的漏报率超过95%。因此，在我国，微生物污染已经成为影响我国食品安全的罪魁祸首。细菌通过以下途径污染食品:一是污染食品原料:食品原料的品种和来源很多，不同的品种和来源，细菌污染的程度也不同；二是食品加工的污染；三是食品储运销售造成的污染。

(2)农副产品的环境污染

化工厂排放的化学物质、煤烟粉尘、酸雨中的化学物质都是大气污染源；由于工业废水和生活污水的排放，水污染也日益严重，威胁着渔业和农产品的安全。

(3)化肥和农药残留

过量施用氮肥使大量硝酸盐在作物中积累，对作物本身无害，但对人畜有害。如利用焦化厂废气生产的氨水，酚含量高，造成土壤酚污染，降低农产品品质，使食物有异味；除磷外，磷矿石还含有砷、镉、铬、氟、汞、铅等。，而且长期使用还会造成污染。过量超范围使用农药增加了食品中的农药残留，危害更大。

(4)滥用抗生素和合成激素

动物性食品中的化学物质主要来自饲料添加剂。抗生素是畜禽养殖中常用的饲料添加剂。如果过量使用或使用不当，它们可以通过食用肉、蛋和奶传播给人类。近年来用于刺激植物和畜禽生长的激素

(5)、食品加工环节

违法使用添加剂，食品中含有有毒有害物质。一些从事食品生产销售的企业或个人，由于安全卫生和法律意识淡薄，违规使用防腐剂、色素、添加剂等。在生产、生产加工中为了降低生产成本，牟取暴利，为食品安全埋下隐患。比如用“吊白块”做面粉增白剂，蚌埠瓜子用工业石蜡代替食用油，金华火腿添加敌敌畏，添加工业染料和吊白块等。，不胜枚举[6]。使用劣质原料，食物缺乏营养。一些企业为了降低成本，使用廉价原料生产几乎没有营养的产品，让消费者深受其害。阜阳劣质奶粉事件就是一个重要的例子。劣质奶粉中的主要原料包括淡奶粉、蔗糖、麦芽糊精、精炼植物油以及钙、锌、铁等微量元素。在这些原料中，鲜奶制成的淡奶粉是最贵的。一些生产商放弃以淡奶粉为原料或少量作为补充，转而添加不同营养价值的淀粉。虽然这种产品不含有毒成分，但它已经杀死了许多婴儿。专家预测，劣质奶粉只是冰山一角，食品柜台可能充斥着“空壳食品”。