如何判断真假蜂蜜

蜂蜜的感官检验可以通过看颜色、口感、味道、结晶来判断。

(1)看颜色。每种蜂蜜都有固定的颜色。如刺槐蜜、紫云英蜜为水白色或淡琥珀色，芝麻蜜为淡黄色，枣蜜、油菜蜜为黄琥珀色。纯蜂蜜一般颜色浅，透明度好。如果与糖或淀粉混合，颜色暗淡，液体混浊，有沉淀物。

(2)口感和质量好的蜂蜜，闻起来和尝起来都像花；糖和水混合的蜂蜜没有花香，味道像糖水；好的蜂蜜味道像甜的葡萄糖，劣质的蜂蜜有很浓的蔗糖味。

(3)纯试验性能的蜂蜜，可用筷子夹起有弹性的细丝，然后将其折断回缩，形成下粗上细的塔头，逐渐消失；劣质蜂蜜是糊状的，被挑起后自然下沉，不会形成塔。

(4)检查纯蜂蜜的晶体呈黄白色，细腻柔软；假蜜糖晶体粗糙透明。

下面是一些常见的蜂蜜颜色、味道、晶体，从中可以初步判断是哪种蜂蜜。

紫云英蜜:淡白色略带青色，香气清透，口感清新干净，甜而不腻，不易结晶，结晶后呈颗粒状。

种子蜜:色泽和口感与紫云英蜜相似，但不如紫云英蜜清新干净，甜度略差。

油菜花蜜:淡黄色，有明显的油菜花香味，略带浑浊，甜润，最易结晶，淡黄色，油状结晶。

棉花蜜:淡黄色，味甜微涩，有粗大的结晶颗粒。

乌班图蜂蜜:淡黄色，微酸微甜，回味重，润喉差，易结晶，颗粒粗。

芝麻蜜:淡黄色，味甜，一般香。

枣黄色:中等琥珀色，比乌班图蜂蜜更深，蜜汁透明，香甜，有一种特别强烈的气味，晶体较粗。

荞麦蜜:金黄色，香甜细腻，吃起来沉甸甸的，有浓郁的荞麦味，颇有刺激性，呈颗粒状结晶。

柑橘蜜:品种很多，颜色不一，一般为浅黄色，有柑橘的清香和甜味，吃起来略酸，晶体粗而油。

槐花蜜:色泽淡白，香气浓郁，有杏仁味，甜味清新干净，结晶后细腻。

枇杷蜜:微黄或淡黄色，有荔枝的香气，有粗喉的味道。

龙眼蜜:淡黄色，有龙眼花香，纯甜，无刺喉味。

桔子树蜜:淡黄色或金黄色，有怡人的特殊香味，蜂巢蜜有薄荷味。

葵花蜜:淡琥珀色，香甜，易结晶。

荆条蜜:白色，芳香，甜润，结晶后细腻洁白。

草木樨蜂蜜:淡琥珀色或乳白色，浓稠透明，香甜。

草木樨蜂蜜:淡琥珀色或乳白色，浓稠透明，香甜。

甘露蜜:黑褐色或深绿色，无芳香气味，味甜。

花椒蜜:深琥珀色或深棕色，半透明粘液体，味甜，有刺喉气味。

桉树蜜:深琥珀色或深棕色，味甜，有臭味，有刺激性。

百花蜜:由多种花蜜混合而成，色泽深沉，味道香甜，具有天然蜂蜜的香气。花粉成分复杂，一般有5~6种以上的花粉。

结晶蜜:这种蜂蜜常被称为春蜜或冬蜜，透明度差，放置时间久了会有很多结晶析出。晶体多为糊状，花粉成分复杂，风味各异，味甜。

(二)蜂蜜掺假的鉴别

1，蜂蜜掺水的鉴别

(1)感官测试取几滴蜂蜜，滴在滤纸上。优质蜂蜜含水量低，滴下后不会很快浸透，而掺了水的蜂蜜会很快浸透消失。

(2)波美度浓度计测试法将蜂蜜放入直径4~5cm的500mL玻璃管中。气泡消失后，将干净干燥的波美度浓度计轻轻放入，让其自然下降。当浓度计停在一定刻度上不再下降时，表示蜂蜜的浓度。测定过程中，蜂蜜温度保持在65438±05摄氏度，纯蜂蜜波美度在42度Bé以上。如果蜂蜜的温度高于15摄氏度，将升高的度数乘以0.05，测得的度数就是蜂蜜的实际浓度。比如蜂蜜温度为25摄氏度时，波美度浓度计为41度Bé，实际浓度为41+(25-15) × 0.05。当温度低于15摄氏度时，情况正好相反。例如，如果蜂蜜温度为10摄氏度，波美度为41度Bé，则蜂蜜的实际浓度为:41—(15—10)×0.05 = 40.75。

2.蜂蜜中糖的鉴别和检验

糖熬成糖浆，人工掺入蜂蜜，余味短，糖浆味浓。可以通过以下方法详细鉴别。

(1)体检用玻璃板一块。在盘子上放一点样品，用强光或电吹风吹。那些和糖浆混在一起的会形成坚硬的晶体块，而纯蜂蜜还是粘稠的。

用铝锅将待测蜂蜜煮沸成饱和溶液，然后放入冷却水中。掺蔗糖的蜂蜜会形成脆块，而不加糖的蜂蜜不会。

(2)麦芽糖掺杂的检查取2mL蜂蜜，在试管中加入5mL蒸馏水，混匀，然后慢慢加入几滴95%的乙醇。如果出现白色絮状物，说明麦芽糖混在一起；如果是阴天，说明正常。

(3)添加蔗糖的试验

方法一:取1份蜂蜜加入4份水，摇匀搅拌。如果有混浊或沉淀，滴2滴1%硝酸溶液。如果有絮状物，说明掺了蔗糖。

方法二:取10mL蜂蜜，加入0.1g间苯二甲酸和1mL浓盐酸，加热至沸腾。如果变成红色，说明混了蔗糖。同时要做一个空白对照实验。

3、蜂蜜混合米汤、糊精等淀粉类物质。

(1)体检发现米汤、糊精、淀粉混合的蜂蜜外观不透明，蜂蜜味淡，加水稀释后溶液浑浊。

(2)化学检查取蜂蜜2g，加蒸馏水10mL，煮沸冷却，加入碘-碘化钾试剂2滴。如果出现蓝色、紫蓝色或红色，说明混有淀粉。

6、蜂蜜掺增稠剂-羧甲基纤维素钠试验。

对(1)的物理检查表明，掺有羧甲基纤维素钠(CMC-Na)的蜂蜜呈暗黄色，粘度高，几乎饱和的胶体溶液，底部有块状脆性悬浮和白色胶体颗粒。

(2)化学检验

取10g蜂蜜，加入20ml 95%酒精，搅拌均匀，即有白色絮状物析出。取2g白色絮状物，放入100mL温蒸馏水中，搅拌均匀，冷却待检。

取30毫升上述制备溶液，加入3毫升盐酸，产生白色沉淀。

取50毫升上述制备溶液，加入100毫升1%硫酸铜溶液，产生蓬松的淡蓝色沉淀。

如果以上两项检测呈阳性，说明被测样品中掺入了羧甲基纤维素钠。

(3)甘露蜜的鉴别

甘露蜜也叫蚜虫蜜，是蜜蜂从蚜虫在植物叶片上分泌的甜汁中酿造的蜂蜜，主要含有糊精和松三糖。甘露蜜比天然蜂蜜颜色深，深褐色或深绿色，无花香，甜味平淡不滋润。

(1)石灰水试验法取1份可疑蜂蜜，加入1份水，混匀，取2mL此混合溶液，加入4mL石灰水，加热至沸腾。如果有棕黄色沉淀，就证明有花蜜。

(2)乙醇试验法取上述方法中的混合溶液65438±0毫升，加入95%乙醇65438±0毫升，混匀。如果出现浑浊，证明有甘露。

(四)真假蜂蜜的鉴别

1，实物检验

假蜂蜜就是假蜂蜜，是用蔗糖和碱水煮面条制成的。所以假蜂蜜没有天然蜂蜜的花香，而是有沸腾糖的果肉味，没有润泽的味道。

2.化学检验

取2mL待测蜂蜜，加入5mL蒸馏水，混匀，放入荧光管中，在暗室中观察荧光。天然蜂蜜呈黄色，略带绿色，为优质蜂蜜；草绿色和蓝绿色是劣质蜂蜜；假蜂蜜，也就是用蔗糖熬制的假蜂蜜，在荧光下呈铅灰色。

(5)有毒蜂蜜的鉴别

毒蜜是指蜜源植物较少的情况下，采集花蜜或有毒植物分泌物而产生的蜂蜜。据悉，有毒蜜源主要是卫矛科雷公藤，其中含有剧毒雷公藤内酯醇(一种生物碱)，食用后可引起中毒。

毒蜂蜜引起食物中毒的潜伏期一般为1~3天，最短为1 ~ 5小时，最长为5天。初期症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，并伴有低热、乏力、头晕、四肢麻木等症状。轻者只有口苦、口干、唇舌麻木、食欲不振；严重者除腹泻、便血、发热外，还有肝损害症状，或尿频、血尿、蛋白等肾损害症状。心脏受累时，会出现心动过缓、心律不齐等。，严重者可因呼吸中枢和循环中枢衰竭而死亡。

1，实物检验

素食蜂蜜的颜色往往是褐色或棕褐色，或者有苦味。

2.化学检验

方法一:取待测蜂蜜加氨水使其呈碱性，加氯仿摇匀过滤，再加1%盐酸溶液酸化滤液，摇匀分离水层，加氨水使其呈碱性，再加氯仿摇匀提取，分离氯仿，蒸干得残渣。

取少许残渣，加入3滴硫酸和几个对二甲基氨基苯甲醛晶体，水浴加热5分钟，冷却，加入0.5mL乙醇，当变紫时，表示待测蜂蜜中含有雷公藤甲素。

方法二:将疑似蜂蜜放入烧杯中，加入氯仿浸泡，用玻璃棒搅拌，用无水硫酸钠过滤。吸取滤液1mL，置于试管中。加入5滴5%三氯化锑氯仿溶液，溶液变红，说明含有雷公藤内酯醇，是有毒的蜂蜜。