高压锅有哪些神奇的用途？

丁香医生来回答这个问题。

高压锅作为厨房里的一员大将，它有什么神奇用途呢？最大的用途当然就是煮东西呀！

今天丁香医生就从营养健康的角度来介绍几个高压锅的「绝世武功」！

武功一、高压锅煮杂粮粥，营养健康好吸收！

生活条件变好后，人们越来越重视营养均衡。吃惯了精米白面，时不时来一顿杂粮粥也非常不错！粥里面放点豆子，营养又美味！但是各种豆子皮很厚，要煮很久才能煮烂，这可怎么办？

这时候高压锅就派上用场了！你可以这么做：

1、晚上把各种豆子洗净；

2、泡在水中，放冰箱冷藏；

3、第二天晚上回来，再用高压锅煮粥。

这样，只需 20 分钟，一锅沙软美味的杂豆粥就煮好啦！

武功二、高压锅来烹肉，大厨手艺吃不够！

饭店里的肉总是很好吃？那是因为饭店大师傅有一套处理肉的秘籍！

首先，破坏肌肉结构：先给肉做个马杀鸡（按摩），让肉全身酥软；再通过切割、扎孔、碾磨等，切断肌纤维和其他组织；然后用酸或碱腌渍，削弱肌肉组织。

接下来高压锅又派上用场了！

肉在锅里的时间越短，水分损失就越少。饭店大师傅一般都会用使用高压锅，这样可以让肉尽快烹熟，减少水分损失！

武功三、高压锅煮山药，糖尿病人要知道！

听说山药会让血糖很快升高，那糖尿病人能吃吗？

还是可以吃的！血糖反应是高是低，有时也与「体质」有关系。另外有研究发现，山药能降低动物对食物中脂肪和胆固醇的吸收率，饮食中少量加一些山药，反而有利于糖尿病人的病情控制。

吃山药可以这么做：先蒸熟，放在高压锅里跟大米饭一起炖煮，会更容易煮烂！

但吃的时候最好不要蘸白糖，也不建议吃山药拔丝，因为糖和油确实有点多！

编辑：李坏