咸的和新鲜的配料
腌制鲜的方法很简单，只要掌握方法。
练习1
材料
腊肉一块，五花肉一块，生菜若干，葱姜适量，豆腐皮适量。
工作方法
1，腊肉用清水泡几个小时，洗净切成小块备用，五花肉切成同样大小的块备用，葱姜切片。
2、豆腐皮改刀打结(悲催，这里没有百叶结，只好自己拍了代替)，竹笋改刀切块。
3、锅中放水，将腊肉、五花肉放入水中加热几分钟。水开后，取出一分钟。
4.换水后，将豆皮和竹笋煮熟，捞出沥干水分。
5.取一个砂锅，将水烧开，放入葱姜片、腊肉、五花肉。
6.再次烧开后，用勺子撇去水面的浮沫。
7.然后转小火。
8.慢慢炖一个小时，直到汤变成乳白色。
9.加入生菜，炖半小时。
10.最后放入豆皮再次煮熟关火。
技巧
1，腊肉一定要提前泡水，真的太咸了。
2、腊肉和五花肉要提前焯一下，去掉杂质和血水，这样汤才好喝，竹笋和豆结也要焯一下，去掉豆结的豆腥味。
3.煲汤的时候，一开始不用盖。等到水开了，锅里的泡沫干净了，就可以盖汤了。蒸汽可以带走肉的腥味，撇去泡沫，让汤的味道更好。
4.我把食材按这个顺序放，先放肉，再放菜，再放豆结(如果可能的话，要用威尼斯结)。当然也可以放其他喜欢的材料。
5.最后，不需要加盐。汤的咸味就够了。
练习2
佐料
排骨(适量)、鲜笋(适量)、腊肉(适量)、扁尖(适量)、百叶结(适量)。
步骤
1，百叶结和鲜笋提前浇水，去除豆腥味和涩味。
2.提前用冷水泡平尖，去除部分咸味。
3.将洋葱块和姜末加入冷水中。
4.烧开水后，先放入腊肉和排骨。
5.大火煮沸后，你可以袖手旁观，并开始撇去泡沫，直到大火煮沸，直到没有泡沫。我撇20分钟左右，这样大火煮出来的汤就会乳白色，撇去泡沫，口感清爽。
6.一次添加平尖。
7、和鲜笋，待汤汁呈乳白色后，转小火炖一小时。
8、加入威尼斯结，小火炖15分钟，饮用时撒上小葱。
练习3
佐料
春笋，猪肉(臀尖)，金华火腿，姜，盐。
工作方法
1.把竹笋切成两半，把壳扭一扭，芯就容易掉了。
2、竹笋切片水煮去涩味，捞起待用。
3.金华火腿切块，汤锅加水炖1小时。
4.加入猪后腿肉碎，加入姜片，小火炖1小时。
5.去除面汤中的浮油和泡沫。加入竹笋，炖半小时。
练习4
材料
竹笋3根，腊肉150g，五花肉300g，百叶帘200g，姜3片，葱2根，高汤1000ml(无清水可用)，料酒1小勺。
工作方法
1.准备好所需材料，将竹笋去皮备用。
2.竹笋洗净，用开水焯2分钟，捞出备用。
3.将五花肉和腊肉放入冷水中，煮熟，焯水后捞出。
4.将焯水的五花肉和培根放入肉汤中。
5.加入姜片、葱结、料酒。大火烧开后，转小火1小时。
6.加入切碎的竹笋，炖大约15分钟。
7.加入威尼斯结继续炖约15分钟。
8、炖至汤汁呈乳白色，即可食用。
练习5
原料
春笋，鲜五花肉，腊肉，豆腐皮，小葱，姜，黄酒。
步骤
1.把熏肉切成块。五花肉切块。
2.将豆皮切成条状，扎成豆结。
3.将竹笋切成大块。锅上放凉水，锅烧开后捞出。
4、五花肉冷水上锅，开锅后捞出。
5.将烫好的五花肉和腊肉块放入砂锅。
6.加入一把葱和4-5片姜。
7.倒入水。你也可以喝点汤。
8.大火煮半个小时，加入竹笋和一小碗米酒。
9.慢煮1小时后，加入豆节。再煮30分钟，汤的颜色会由清澈变白，汤的量也会减少。刚好锅里的材料还没过，就可以关火了。
10，关火后不要急着撤砂锅，等一小会儿，盛一碗米饭上桌。