餐厅融合菜品，高端大气上档次。

原材料:

雪花牛肉300g、澳洲橙100g、湿淀粉30g、生粉20g、黄油20g、黑胡椒15g、糖25g、蚝油8g、盐3g、雕酒50g、酱油15g。

制作:

1.将白糖与蚝油、盐、精雕酒、酱油和纯净水一起加入，制成调味汁；

2.将牛肉切成3厘米见方的块，拍匀生粉，用湿生粉抓匀；

3.往锅里加入黄油，融化。将牛肉块炸至金黄色，控油；从另一个锅里取出，加入酱汁，至粘稠，将牛肉块煎熟，加入胡椒粉搅拌均匀，放入装饰好的盘子里进行造型，撒上橙粒。

日本沼虾

原材料:

沼虾10

调料:

白糖500克，酱油500克，雕花酒500克，红酒500克，白兰地150克，双蚝油100克，白酒50克，米醋30克，柠檬2个，上海宴酱油1瓶。

制作:

1.将葱、姜、黄酒加入青虾的水锅中，煮熟后取出，放入冰箱备用；

2.将调料按比例混合均匀，泡好巨虾。

黑醋蟹黄三文鱼子自制豆腐。

原材料:

鲜豆浆500克，蛋液500克，蟹黄20克，黑醋鱼子酱5克，三文鱼子5克，菜苗，葱花，自制酱。

制作:

1.将豆浆和蛋液混合至无气泡，放入蒸锅中，85°蒸30分钟形成豆腐块，取出后切成3小块，放入锅中造型，倒入自制酱汁，用菜苗、黑醋鱼子酱、三文鱼子点缀，撒上葱花。

2.酱料的准备:将20克蟹黄与100克鸡汤、10克黄酒、少许黄原胶和姜丝混合。

冰淇淋雪花牛肉

原料(瘦肉):

蔓越莓果酱420克，凝胶7片，糖渍冰糖蔗髓90克，菟丝子小米粉45克，水130克。

附件(脂肪部分):

君乐宝原酸320克，纯牛奶160克，富士甜品奶油200克，凝胶片10，糖水冰糖蔗髓70克，多多小米粉30克。

制作:

1.先将420克原汁蔓越莓果酱过滤，再加入90克冰糖甘蔗浆和45克渡渡鸟小米粉，130克水加热至微开，然后将浸泡好的凝胶片充分搅拌，冷却至50度左右，倒入插花袋中备用。

2.将君乐宝原味酸奶320g纯牛奶160g富士甜品奶油200g凝视糖冰棍糖浆70g多多小米粉30g用小火加热至微开，放入浸泡过的凝胶片中，充分搅拌冷却至50度左右，倒入纸袋中备用。

3.准备一个带锡纸的实心小托盘，把肥的部分铺成S形，然后交替挤压瘦的部分，直到厚度达到3厘米左右。

4.最后自然冷却，密封保鲜膜放入保鲜冰箱6小时以上定型准备冰盘，再换刀将准备好的“雪花肥牛”生长成宽5厘米、厚3厘米、厚1厘米的块，放在托盘上。

菜品特点:外观像雪花肥牛，入口即化，形成差异化用餐体验。

皱鸡枞菌

原材料:

150克鸡枞菌，一棵莴苣，

果汁:

六月鲜2瓶，麻辣鲜露0.5瓶，东谷酱油1瓶，陈醋1瓶，味精0.3斤，糖6斤，香油0.5瓶。

调味油:色拉油2大勺，干辣椒1把，蒜片1把，青红椒少许！

制作:

1，白蚁用清水冲走泥沙，从万物中间！过热的水，直到煮熟！

2、生菜切片，超级热水色绿！加一点盐，味精，葱油，咸的好吃！将鸡枞菌和少许汁液混合，将混合好的鸡枞菌和生菜按图放在盘子里！

拔都湖口

原材料:

籼米25克，芥菜麦20克，面粉50克，青蒜叶5克，小米椒3克，姜末3克，盐2克，味精3克，酱油30克，大豆油50克，高汤适量。

制作:

1.将籼米和芥菜麦洗净，浸泡30分钟，加入面粉和清水磨成米浆；

2.加盐、味精、酱油、姜末、小米椒丁、老汤调成豆瓣酱汁备用；3.锅中加热大豆油，加入一勺米浆，迅速抹平至厚薄均匀，煎1分钟至凝固，出锅冷却备用；

4.热锅加热豆油，将豆饼皮煎至两面黄脆，倒入豆饼汁，撒上青蒜和叶丁，折成长方形，继续煎至金黄，取出，换刀，装盘。

制作关键:炒豆瓣酱时，要掌握好米糊的稀稠度，厚薄均匀，火候控制好。

奇特的抹茶腰果

原材料:

腰果3斤。

调料:

白糖300克，麦芽糖200克，抹茶粉500克，白芝麻100克。

制作:

1，腰果用小火煎至金黄色，捞出多余的油控干。

2、锅中留少许油，放一勺水，糖200克，麦芽糖200克，慢炖，煨霜，自己掌握。

3.将炸好的腰果倒入煮好的糖中，翻炒均匀裹好，迅速倒入抹茶粉中，撒上熟芝麻。

和味鲍鱼

原材料:

大连鲜鲍鱼1

制作:

1.将大连鲍鱼洗净宰杀，改刀入沸水，然后加入冰水，再将鲍鱼裹上一层由糖醋酱、南方牛奶、麻辣鲜露、花椒油、蒜蓉辣椒酱、葱麻油等调成的汁。，放在盘子里！