你用冷水还是热水煮鸡蛋？

首先，开水会让鸡蛋在锅里滚来滚去，很容易把蛋壳打碎，甚至把蛋白质暴露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质不需要高温，一般是60℃-87℃，而开水的温度可以达到100℃。如果在沸水中煮，蛋白质可能像橡皮擦一样老。所以煮鸡蛋的时候要打开锅盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。

短时间煮，煮好后晾凉。蛋白全熟、蛋黄完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，但如果想要一个蛋黄嫩滑的水煮蛋，则需要6分钟左右。如果鸡蛋煮得太久，会有难闻的硫磺味。另外需要注意的是，鸡蛋出锅后应立即用冷水冷却，否则余温会使鸡蛋继续受热而变老。

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吃鸡蛋的注意事项:

早上7~8点是吃鸡蛋的最佳时间。一夜之后，人体需要补充营养，鸡蛋可以快速补充消耗的营养。早餐吃鸡蛋的人精力更充沛，全天热量摄入更低，有利于控制体重。

鸡蛋虽然营养丰富，但也要注意适量食用。煮鸡蛋一天吃1~2次，煎鸡蛋含油量多，一周可以吃1~2次。我国人民在坐月子时有给吃鸡蛋的习俗，而外科病人往往通过大量吃鸡蛋来补充营养。高建建议，孕妇和手术患者不需要吃太多的鸡蛋，每天吃1~2个鸡蛋即可。

患有过敏、胆结石和胰腺疾病的人，最好不要吃太多，尤其是煎鸡蛋，容易引起高血脂，不利于治疗和康复。

人民网-不要用开水煮鸡蛋。烹饪光滑鸡蛋的四大绝招。

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