鸡蛋的营养价值
新生蛋
新生蛋，又叫空巢蛋，是母鸡在产蛋前30-60天内下的第一窝蛋。第一窝鸡蛋比普通鸡蛋更小，营养成分更高。新生鸡蛋营养价值高，被誉为“聪明蛋”。
营养价值
简介
新生鸡蛋，蛋白质和卵磷脂的含量都比普通鸡蛋高，而卵磷脂是促进肝细胞再生、大脑发育、增强记忆力和补充大脑营养的最佳物质，非常适合学龄(前)儿童食用，产妇、学生和老人可以增强体质。
特殊营养
初产母鸡开腹前30-60天内产生新生鸡蛋，这是母鸡一生的精华。初产卵子的重量一般在35-45克之间。每只初产蛋母鸡平均需要3-9天的时间来保存营养，才能产下一枚小小的初产蛋。毛发粗细，蛋黄颜色深，蛋清粘稠，不含激素和抗生素，胆固醇低，味道鲜美，富含维生素、氨基酸和人体所需的多种微量元素。与普通鸡蛋相比，同等重量的初产鸡蛋营养含量要高得多。经常吃新生鸡蛋可以增加营养，增强体质。是老少皆宜的理想营养品，尤其是孕妇、产妇和儿童。
有害的饮食方法
第一，注意避免食用生的或未成熟的鸡蛋。卵在形成过程中会携带细菌。生的或未成熟的鸡蛋中有细菌，容易引起腹泻，导致食欲不振和消化不良。
第二，注意避免吃煮鸡蛋。鸡蛋煮熟时间过长，蛋黄表面会形成一层灰绿色的硫化亚铁层，难以被人体吸收。蛋白质随着年龄的增长会变得坚硬坚韧，影响食欲，不容易被人体吸收。
第三，注意鸡蛋不要加糖煮。用糖煮鸡蛋会因高温产生一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如果煮鸡蛋需要加糖，要等稍微凉一点再放入搅拌，口感不会降低。
第四，注意炒鸡蛋不要放味精。鸡蛋含有氯化钠和大量的谷氨酸。这两种成分加热后形成谷氨酸钠，味道纯正。味精的主要成分也是谷氨酸钠。如果炒鸡蛋中放入味精，会影响鸡蛋中谷氨酸钠的合成，破坏鸡蛋的鲜味。
5.煮鸡蛋用冷水浸泡后不宜存放，浸泡后可直接食用。有些人经常将煮鸡蛋浸泡在冷水中，利用蛋壳和蛋白质的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落。但是，这种用冷水浸泡过的鸡蛋是不能储存的。
最佳吃法
因为刚出生的鸡蛋比较小，为了更好的保护和利用所含的营养成分，刚出生的鸡蛋最好的使用方法是用白水煮，这样煮出来的鸡蛋味道更香，但是一定要趁热吃，尤其是婴儿和儿童。如果可以，可以买个煮蛋器煮鸡蛋，不用担心热。