一种简单酸菜堆积方法

酸菜腌制时，要一层一层整齐地放在大桶里。在菜的上面压一块大石头后，加入生水或冷开水(最好是冷开水)腌制，密封保存。

腌制酸菜用的缸和石头要先彻底清洗干净。如果前一年酸菜腌制的缸、石头需要仔细清洗消毒，要特别注意边缘裂缝的清洗消毒。

用延伸信息腌制酸菜的注意事项:

1，制作酸菜的关键是水、盐、白菜的配比，腌制时间以及制作过程中的密封。做不好就会烂掉。酸菜的发酵是乳酸菌繁殖的过程，而乳酸菌是厌氧的，霉菌杂菌是好氧的。加入冷开水是为了去除水中的氧气，让其他细菌无法繁殖，为乳酸菌创造生存条件。

2.用塑料薄膜密封是为了防止空气重新溶解到水中。在过去，缸的顶部用黄泥密封也是为了同样的目的。不需要新方法。有盖的盖紧，没盖的用塑料薄膜封好。简而言之，不应该让氧气进入。为了消耗水中的氧气，还使用了新鲜的酸菜——制作酸菜的添加剂。目的也是为了去除水中的氧气。

3.不建议用新鲜的酸菜。因为酸菜是新鲜的，所以好像没有明确的定义。大众认为属于一种防腐剂。而新鲜酸菜的使用，不仅抑制了杂菌的生长，还在一定程度上抑制了乳酸菌的发酵，从而对酸菜本身的风味和营养物质的保留和转化产生了一定的影响。

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