八大菜系拼凑年夜饭菜谱。
山东依山傍海，优越的地理位置让很多海鲜出现在山东人的餐桌上。其中葱爆海参是鲁菜中的名菜，也是山东当地人年夜饭上的“常青树”。这道菜是用山东人引以为傲的葱白和优质海参做成的。经过长时间的慢炖，葱白的辣味和海参的鲜香完美融合在一起，色泽诱人，口感细腻，味道鲜香。这两种食材既保留了原味，又放大了自己的特色，是年夜饭的压轴之作。
俗话说“无鱼不成宴”，鱼与“鱼”谐音，意为一年有余。作为一年中最重要的一餐，年夜饭自然少不了与鱼相关的菜肴。“不吃其鱼，顺流而下的鲤鱼”是《诗经》中对鲤鱼的高度赞扬。肥美嫩滑的黄河鲤鱼在山东人眼中是制作年夜饭的绝佳食材，糖醋黄河鲤鱼更是鲁菜的经典菜肴之一。鲤鱼挂一层香脆的炸焦，再淋上酸甜的糖醋汁。金鳞红尾金黄，非常开胃，非常符合春节的喜庆气氛。
锅巴是淄博人年夜饭的必备菜肴。它由柴鸡、鱼头、猪蹄、排骨、莲藕、大白菜、牛腩等制成。层层叠叠后，放入锅中，倒入调好的汁液，小火炖一个小时，再炖两个小时左右。食材丰富营养，味道鲜美。可以称之为北方版的“佛跳墙”。做法看似简单，但我希望每一层食材都熟，底层食材不糊。过几年真的做不出这种令人羡慕的脆皮锅了。
在山东，有“鸡以鱼为始，鱼以鱼为终”的说法，鸡有“吉”的谐音，寓意新年吃鸡一年四季兴旺。鸡相关的菜自然应该是山东年夜饭的第一道菜。在山东的各种鸡肉做法中，德州扒鸡最为著名。与道口烧鸡、辽宁沟帮子熏鸡、安徽符离集烧鸡并称中国四大烧鸡。德州扒鸡是鲁菜的经典。肉质细嫩纯正，五香去骨，色泽红金黄。看起来很吸引人，而且山东有过年带烧鸡走亲戚的习俗，既实惠又不失面子。
四喜丸子，中国传统名菜，也属于经典鲁菜。色香味俱全的四个大丸子分别象征着人生幸福、吉祥、长寿、美满四大喜事，丸子的圆形寓意着团圆，是一道非常吉祥的菜肴。常用于婚宴、年夜饭等。，以表达其吉祥。四喜Meetballs不仅寓意好，而且肉质丰满，软而不松，口感和味道都很棒。是山东人年夜饭餐桌上的一道流行菜。
九转大肠色泽红润，软嫩，肥而不腻。酸、甜、辣、咸，口味层次丰富，但互不取长补短。而且有一个顺利漫长的新年的意思，非常符合新年的喜庆气氛，但是做菜比较难。有条件的山东人会在餐厅点这道经典菜。
虽然沿海地区的大虾是很常见的食材，煮大虾也多用于烹饪，但是鲁菜的油焖大虾就不一样了。渤海湾的大虾肉质饱满鲜美，菜色鲜亮可口。大虾在传统文化中也有吉祥的意思，所以山东人也会把油焖大虾列入年夜饭菜单。
普通食材在山东人手中也能变身精致菜肴。其中油煎双脆是经典的鲁菜。用的是鸡胗、猪肚等两种主料。油炸后集色、香、味、形于一身，有双喜临门之意，是山东人年夜饭必不可少的硬菜。
随着春节的临近，人们会去市场和超市准备年货，到处都是新年的喜悦。山东人喜欢吃面食，过年更是离不开面食相关的美食，其中最美味的当属胶东的面点。“糕点”也就是我们常说的“小笼包”，历史悠久，造型美观多样，是过年期间山东一道亮丽的风景线。普通的面团经过巧妇之手，被制成各种形状和颜色的胶东大饼，如寿桃、花鸟、鱼虫等。过年的时候会送给亲戚朋友增进感情，表达对新一年的美好期待。
在北方，无论年夜饭有多丰盛，饺子一定是餐桌上的最后一道菜。在北方人看来，饺子不仅仅是一种能吃到肚子里的美味，还具有无所不包、无所不包的特点，能把所有好吃的食材都装在袋子里，有各种幸福的寓意。此外，饺子的形状类似元宝，意为“发财、发财”。团圆饭桌上，当然少不了饺子。
俗话说，鲁菜自古以来就被定义为“御膳”、“官菜”，是“八大菜系”之首。鲁菜非常讲究食材的选择和烹饪技巧，很少有人能吃到高级的鲁菜，但其实鲁菜已经达到了“大藏于市”的境界