我很喜欢日本的拉面，我想在家里重现同样的味道。我该怎么办？

普通人能看到面筋的问题，却看不到软度的问题。拉面完成后，面团中的水分没有被面粉充分吸收，或者面团中的水分分布不均匀。揉面可以使面团中的水分快速均匀分布，面粉充分吸水后会自然软化。

同时，先少用水，水里加一点碱性面和盐，碱性面不要加太多，以免发黄。碱性面条应该在使用前融化。拉面是西北人民的智慧，尤其是“条子”(当地方言)，经常吃。不经碾压，直接用手工制作，配以各种蔬菜和牛羊肉，是西北地区人民喜闻乐见的面食。煮出来的面条特别光滑有弹性，久煮不烂。无论是油炸食品，凉拌，还是面汤，都很不错。

拉面和面的时候需要站着醒面。站着醒发的目的是让面粉中的蛋白质充分吸水形成面筋，使面筋网络充分形成，使拉出来的面条光滑，粗细均匀，煮后顺滑。在锅里加入鸡蛋和适量的面粉，准备一碗盐水，一点一点加入盐水，直到面条揉好。将汤汁倒入碗中，放入手工面中，碗的一边堆上白菜，另一边放上用热水煮熟的竹笋和玉米粒，再放上两片海苔和少许海苔丝，然后放上鸡蛋。

猪肉煮的高汤去掉浮油，加入酱油和清酒，倒入锅中煮，加入红糖，加入肉，煮开后关火。拉面的食材没有什么独特之处，无非就是日式烤肉，竹笋，水煮蛋，玉米粒，蔬菜，海苔，葱花，拉面的底。只有鲜美可口的海豚骨汤底，才是猪肉深冷才会有味道的秘密。4.吃之前切片，在烤箱里烤5分钟，或者在平底锅里煎至略带金黄色。