素烩面卤的做法大全

工具材料：

猪肉丁 2两

土豆一个切丁 2两

豆腐切丁 一块

西红柿 1个

豆牙 1两

海带 半两

油盐、酱、豆鼓 各少许

豆瓣酱 一大勺

姜、葱、蒜切碎 少许

花椒，香料 少许

料酒、鸡精 少许

操作方法

01

猪肉洗 净切小丁，开火放锅，锅烧烫后下油，油滚开后下花椒、香料，炸香后，下切碎的姜、葱、蒜，炒香后，下猪肉小丁，大火炒，然后下豆瓣酱、西红柿丁、豆鼓、酱油、盐、料酒，炒上色。

02

炒猪肉熟后，下土豆丁，大火炒，然后下切丝的海带、豆芽等，全部炒5－10分钟，然后，加水焖。加水后加料酒。注意水量盖过固体物约1手指深（1cm）

03

焖约10－20分钟，后加豆腐、加洋葱块，搅动一下，尝尝味道，不够重，丙加调料，鸡精等。然后再次盖锅盖焖

04

大火焖约10－20分钟后，开盖看汤汁情况，这样的汤和卤子配比，如果要味道好，家庭人员爱吃卤子多的烩面，就让汤汁少点，约点60%－100%的汤水和固体菜的配比较好，一般饭店只有汤没有卤子菜，所以家庭卤子可以调节，这样比饭店更好吃。

特别提示

注意根据个人口味配比汤汁和卤菜的比例，家庭烩面卤子，以菜多为主。

土豆熟烂程度是非常软绵，刚要烂的样子，豆腐煮烂更好，这样口味就上来了。

不喜欢猪肉丁可以用牛肉或者羊肉来代替，这产荤菜烩面卤子，牛肉或者羊肉代替猪肉做法又是一种，是牛肉和羊肉先熟烂软才好吃。