请问红烧鲫鱼怎么做？

鱼可以根据自己的喜好挑选，但是尽量买没有太多小刺的那种。我在楼下菜场买了非洲鲫鱼。它的优点是小刺少，背肉厚(背肉好吃)，肚子上的油不多。两个人的话，就一斤多一点。卖鱼的可以帮忙去鳞去内脏，所以回来的时候洗干净，用刀把鱼两边切成1.5×1.5cm的菱形，放在一边备用。姜和蒜切末，洋葱切丁备用。准备好酱油、料酒、冰糖、盐备用。开始做饭。鱼要先煎两面，估计要煮到七八成熟。用锅里剩下的油把姜蒜炒一下，出香味的时候再把葱放进去炒几下。加酱油，加料酒(我一般用北京红星二锅头，总觉得外面卖的料酒不够味)，把汁煮开，煮开后再加水(因为红烧鱼小火炖不需要两分钟，所以不要加太多水)，水开后可以再把鱼放进去。盖一会儿，中间把鱼翻过来，等几分钟差不多入味了，就可以加冰糖收汁了。当汁液变得粘稠，浇在鱼上看起来有光泽时，就可以煮了。最难的部分应该是煎鱼。如果油炸时间太长，鱼会变老或溶解。另外，油炸前用厨房纸蘸一下鱼表面的水，可以避免油炸时鱼皮粘锅底(粘了也没关系，就是丑好吃，不用紧张)。看到有些做法说煮之前用淀粉勾芡，但我觉得真的没必要勾芡。这只是一种懒惰的做法。果汁只要拌好，口感和味道都比加淀粉的好很多。第二种:红烧鱼原料:鱼，少许酒，葱，蒜，辣椒猪油，调料。做法:1。将鱼洗净，切块；2.放入热油锅中炸至表皮发黄变硬，然后将鱼捞出。3.将熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调料放入锅中翻炒，再放入肉羹烧开，放入鱼肉。然后小火煨十分钟左右。当煮好的鱼汁呈胶状时，加入味精，摇匀，使卤汁包裹住鱼块。第三种:红烧鱼一般可用于红烧鱼，如鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等。用花刀拍打宰好的鱼。红烧鱼的刀法是竖切，鱼肉块状。先放油锅里炸一下，不要太多油。然后把锅里的肉汤(鸡骨汤或者排骨汤)调味，再加入酱油。锅内水温升高时，加入少量醋(醋很重要，必不可少。不仅具有软化鱼骨的作用，还具有去腥的功效。燃烧时间一般在五分钟左右。煮好后，锅里的汤汁只有一部分已经浓缩，颜色呈暗红色。因为炖的过程，红烧的鱼更入味更浓。红烧鱼香嫩滑，香味浓郁，适合任何人群。第四:红烧鱼要小火煎，小火煎的鱼很脆。如果是用来做红烧鱼，煎的时候涂适量的炒粉，没有炒粉就涂面粉。注意，面粉在抹之前要和水混合。炸鱼不管是直接吃还是用来红烧，油都不能太少，否则会糊底，跟是不是“不粘锅”有关系，但关系不大。炸鱼无论是直接食用还是红烧后食用，都要用小火炸至鱼皮呈金黄色后方可食用。2.之所以做出来的鱼有腥味，鱼皮又香又好吃，但鱼不好吃，没有味道，原因如下:油炸前，鱼必须用盐腌半小时左右，以达到去泥去味的效果。如果用炸鱼来红烧，同样，也是用盐腌制，但也要浇上适量的酱油、料酒等喜欢的调味品，再涂上炸粉或面粉。3.红烧鱼的程序通常如下:a、杀鱼后，加盐、调味、炒粉，约半小时；b、热锅放油，将鱼放入热油中，用文火或中火交替煎至鱼呈金黄色，装盘待用。c、热锅放油，爆香葱、蒜片或蒜末、姜片等。，放适量的水，放自己喜欢的调味品(如豆瓣酱、料酒、酱油、醋、糖等。)来做果汁。把鱼放进去炖大约十分钟。通常情况下，炖的时间越长，各种调味品的味道就会进入越多，但也不能炖个没完没了。适可而止。d、鱼煮熟后，放出自己喜欢的洋葱、香菜等装饰，既提升了风味，又达到了装饰的目的。